导语:对于想要学做鲟鱼的朋友来说,不妨来了解下鲟鱼的做法大全家常做法哦!那么鲟鱼的做法大全家常做法有哪些呢?接下来,本文就为大家介绍炖鲟鱼的做法大全,仅供大家参考。想要了解鲟鱼的做法大全家常做法有哪些的朋友可以接着往下看哦!
炖鲟鱼的做法1材料:
鲟鱼1条,盐适量,葱姜丝适量,料酒适量,蒸鱼豉油2大勺,花椒5克。
做法:
1、鲟鱼杀好洗净,表面用刷子刷一下粘液。
2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15—20分钟。
3、蒸锅水开后,放入鱼,上汽后蒸7—8分钟,最多不能超过15分钟。(以鱼的大小定时间长短)
4、鱼蒸好后,沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。
5、表面撒上一些葱丝。
6、炒锅放入花椒,倒入油。小火烧至油冒青烟,捞掉花椒,热油泼在鱼身以及葱丝上即可。
炖鲟鱼的做法2材料:
鲟鱼1200g,油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,紫苏适量,姜适量,蒜头适量,青椒适量,香菜适量。
做法:
1、鲟鱼先宰杀好,先用刀把鱼身上的粘液洗净。
2、把鱼用热水过一下,立即取出,这时鲟鱼身上的鳞片就很容易去了。
3、把鱼切成块,紫苏洗净,香菜洗净切段,姜切片,蒜头切碎,另青椒剁碎。
4、热油炒香姜蒜,待姜蒜的香味出来,倒入鲟鱼块。
5、把两面煎一煎,然后淋入适量的生抽,料酒,撒上适量的盐,加入适量的水。
6、盖上盖中火焖煮5分钟左右。
7、开盖加入紫苏煮至紫苏的'香味出来。
8、待鱼差不多入味时加入香菜段和辣椒煮至香味出来。
9、煮至汤汁快收汁了关火即可。
炖鲟鱼的做法3材料:
鲟鱼600g,洋葱1/2个,红椒1个,油适量,盐适量,大葱1颗,姜1小块,大蒜5瓣,糖少许,醋适量。
做法:
1、准备食材:鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜;再准备洋葱和红椒,洋葱和红椒分别切成丝备用。
2、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用。
3、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净,控干水分,然后将鲟鱼切成4厘米的方块,用料酒、姜片和适量的盐腌制一下,
4、取适量的干淀粉,将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉,(这步可以省略,其实这种鱼很易煎成型的)
5、电饼铛放入适量的油烧热,将鲟鱼块放入电饼铛中,煎至两面金**后捞出备用。
6、另起一锅,放入少量的油,加入蒜片、姜片、干辣椒煸出香味。
7、放入煎好的鲟鱼块翻炒,加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀。
8、再加适量的水,开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟,加入洋葱丝和红椒丝大火翻炒。
9、炒至配菜软烂,加盐和胡椒粉调味,收浓汁即可出锅。
炖鲟鱼的做法大全家常如何炖鲟鱼
用料:鲟鱼1条(2斤左右)、酸菜125克、葱叶适量、姜1块、蒜5瓣、花椒适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、醋适量、水适量。
步骤:
1、鲟鱼剁块放姜。
2、加盐。
3、加料酒。
4、准备葱姜蒜,酸菜。
5、锅里倒油。
6、放葱姜蒜花椒,辣椒。
7、放酸菜炒干。
8、放豆瓣酱炒出红油加水。
9、将生抽、料酒,醋,胡椒,盐放锅里。
10、煮开放鱼。
11、煮十五分钟。
12、出锅前放鸡精即可完成。
13、成品。
中华鲟鱼怎么做?
1、做法一:
食材:鲟鱼1条,葱,姜,蒜各5克,料酒,生抽各10克,盐,味素适量,花椒,大料适量,食用油15克。
做法:鲟鱼用70度左右的热水,缓慢烫去鱼鳞,洗净,去鳃,内脏洗净,为了入味,可以在鱼身上切几个斜口。葱切段,姜切片,蒜扒瓣放入碗中,倒入料酒,生抽,盐,味素,放入花椒,大料背用。香菜摘洗干净切段备用。锅中倒入食用油,烧制八分开。放入碗中辅料爆香,加水,放入鲟鱼,水要和鱼齐平。中火烧开,炖20分钟左右,出锅装盘,撒上香菜。
2、做法二:
主料:鲟鱼1500克。
辅料:鲜虾100克。
调料:白砂糖10克,小葱10克,盐5克,味精2克,姜10克,醋10克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)10克。
做法:将鲟鱼宰杀治净,切成片,放入盘中,加盐腌30分钟;姜葱洗净,姜去皮,葱切段;蒜去蒜衣拍松;鲜虾洗净;炒锅烧热,下底油,放鲜虾,姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、蒜瓣、味精,同烧;待烧开后,文火炖30分钟左右,撒葱段即可上菜。
3、做法三:
食材:
鲢鱼头250g,豆腐500g,咸辣肉100g,蟹黄三只螃蟹蟹黄,葱,姜适量。
做法:豆腐需要煎一下。鲢鱼头,葱,姜,下锅,一定是凉水下锅。先煮15分钟。放入豆腐煮15分钟。放入蟹黄和咸肉煮30~35分钟。出锅了,中途不用添加任何调料。
鲟鱼的做法
1、清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。
2、冰冻鲟鱼片
(1)原料鲟鱼肉、芥末、调料。
(2)制作 将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可
3、清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
4、清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
5、串烧鲟鱼
主料:鲟鱼肉400克。
配料:香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片。
调料:精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒。
做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。
特点:香辣适口
6、清蒸鲟鱼卷
主料:鲟鱼净肉400克。
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
7、香菇鱼茸
主料:鲟鱼肉150克。
配料:芥兰150克、香菇100克。
调料:葱、姜、蒜、精盐、味精、绍酒。
做法:鲟鱼肉制茸,镶在发好的香菇上,点缀花草,上屉4蒸熟,浇白色汁芡,放入圆盘边中间放炒好的蒜茸、芥兰。
特点:咸香脆嫩、造型美观。
8、糖醋鲟鱼块
主料:鲟鱼净肉400克
配料:冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝
调料:精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。
做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色白色汁芡即可。
特点:色泽银白、营养丰富。
竹筒鲟鱼
主料:鲟鱼一尾,重1000克。
配料:油心菜。
调料:精盐、味精、胡椒粉等。
做法:鲟鱼制净。改刀成块,放入竹筒内口味的清汤,上屉蒸20分钟,上桌即可。
特点:汤汁浓白、鱼肉酥香。
9、御锅鲟鱼
主料:鲟鱼一条,约重1500克。
配料:葱、姜、油菜心、火腿片。
调料:精盐、味精、鸡粉、绍酒、胡椒粉、上汤、三花淡奶。
做法:将鲟鱼宰杀,清洗干净;将头尾切下备用,中段切薄片,整齐码入御锅中。锅内放入菜心、上汤调好味,放入头、尾,加盖上屉整制成熟,起锅放在酒精炉上,上桌即可。
特点 :清香味浓、滑爽适口、造型美观。
10、五彩鲟鱼丝
主料:鲟鱼皮200克
配料:冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料:精盐、味精、调料油。
做法:主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆,下油锅滑熟,配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起,加调料拌均装盘即可。
特点:滑爽脆嫩、咸鲜适口。
11、凉瓜炝鲟鱼
主料:鲟鱼肉200克
配料:凉瓜100克。
调料:精盐、味精、胡椒粉。
做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。
特点:清香脆嫩、口味咸鲜。
12、鲟鱼肉羹
(1)原料鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。
(2)制作将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。
13、鲟鱼汤
(1)原料鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、
(2)制作取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟
鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,放调料,烧开装入盆中即可。
鲟鱼的做法大全?
鲟鱼的营养价值极为丰富,它全身都是宝,其肉鲜嫩无比,鲟鱼体内含有的高质量鱼胶,对强身壮体,益脑明目效果尤为显著,因此,在欧洲,豪门贵族举行的高规格盛大的宴会,鲟鱼都是绝不可少的'一道主菜。那鲟鱼有哪些做法?下面是我为大家带来了鲟鱼的做法大全,希望喜欢!
鲟鱼头汤
主料: 鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量。
做法:
1、将鲟鱼鱼头斩断,洗净沥干水分。姜切片,枸杞温水浸泡5分钟,攥干水分;香菜择洗净,切碎待用。
2、锅置火上少许油烧热,爆香姜片,下入鲟鱼鱼头略煎片刻。
3、倒入猪骨汤,大火烧沸。将鱼头、汤转至沙锅中,小火,盖上盖子煲30分钟。
4、调入枸杞、适量盐,继续煲5-10分钟,关火。撒上香菜碎即可上桌享用。
五彩鲟鱼丝
材料 : 鲟鱼净鱼肉、泡发冬菇、柿子椒、红彩椒、绿豆芽、胡萝卜。水淀粉、盐、酱油、香油。
做法:
1、鲟鱼肉去皮、切片,再切丝。
2、鱼肉丝加蛋清、盐、酱油、淀粉上浆。
3、泡发冬菇用剪刀旋剪成丝,再切成寸段。
4、红彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗净切丝;绿豆芽掐头去尾,洗净沥干;胡萝卜去皮洗净切丝。
5、锅置火上适量油烧至四成热放入鱼丝滑开,捞出沥油。锅留底油,下入姜片爆香。
6、放入香菇、绿豆芽、青、红椒丝,清汤少许,翻炒均匀。
7、倒入滑好的鱼丝,颠翻炒勺。调入适量盐,淋少许香油即可出锅。
清蒸鲟鱼的做法
主料:鲟鱼2000g。
辅料:油适量、盐适量、姜适量、葱适量、辣椒油适量。
清蒸鲟鱼的做法
1、将鱼处理干净。
2、准备好姜蒜之类的调料。
3、加辣椒酱、酒拌匀。
4、在菜板上划开口子,把调料塞进去。
5、装盆,最好是装盘子,可惜我家没有大的家伙什。
6、上锅蒸。
7、烧一些油,放些花椒进去;浇到鱼里面。
8、成品。
数猫的人桌上一定有鱼。他们喜欢清蒸鱼,因为它保持了原来的新鲜和甜味。他们在家试了很多次,不是因为味道不好,就是因为蒸的时间不够,所以需要返工。各种各样的失败,每一次尝试,最后终于意想不到的成功!现在分享一下做法~
用料
鲟鱼 1条
葱 2根
姜 1块
红菜椒 1个
蒸鱼豉油 适量
生抽 适量
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
白醋 1勺
清蒸鲟鱼的做法
清理鱼鳞去腥。
鲟鱼没有太多的鱼鳞,可就少有的几道鱼鳞却片片像盾牌一样守护着肉体,即使用90℃开水烫过,也不是那么容易拔除…(可考虑用刀直接剃掉…)
是的你没看错,用90℃的开水烫鱼的表皮,一是帮助去鳞,二是烫掉表皮粘液去腥。
注意,烫水的水温不易过高,时间不易过长,5秒就好
改花刀入味。
方便鱼肉入味,把鱼切成自己喜欢的样子。鱼身涂抹适量的盐,加入葱、姜入味。腌制15~30分钟即可。
注意,为不破坏鱼本身的鲜味,不加任何酒、料酒去腥。
上锅蒸鱼。
腌制时间到,再在鱼身涂抹一层食用油,最好是玉米油、色拉油这类味道清淡的油。
锅中水里加1勺白醋(去腥提香),烧开后放入鱼,计时蒸制13分钟,关火立即取出避免锅内余温把鱼焖老。
注意,1斤半左右的鱼至少蒸13分钟,蒸鱼时间视鱼大小增加。
扔掉蒸鱼盘里的葱、姜和汤水(留下会腥哦)。
依次将切好的姜丝、葱丝、红椒丝重新摆在鱼身上。
煮料汁。
将蒸鱼豉油、生抽、糖(比例3:2:1)、盐和胡椒粉加等量清水,在锅中煮开融合,溜底倒入鱼盘中。
注意,料汁比例并不固定,各品牌调味品味道都有差别,需要根据实际情况调制自己喜欢的口味。
浇油。
适量油烧热(还可加几粒花椒),淋在鱼身上,呲出葱姜香味就可以上桌咯!
小贴士
鱼鳞真心难去除,可以考虑直接用刀剃掉!
掌握不好烫水时间,也可以忽略烫水去腥这步。