一、民宿是什么
民宿的概念出现至少可以追溯至半个世纪以前，一般认为现代民宿起源于西欧，英国西南部与中部人口较稀疏的农家，为了增加收入开始出现家庭式的招待，即最早期的民宿。在英国，它被叫做B&B(Bed and Breakfast);在日本它被叫做民宿みんしゅく;在中国台湾，它被叫做民宿客栈。在台湾、日本等地，对民宿的定义有严格的限定。狭义的民宿强调主人文化，强调类似“回到家”这样一种温馨感觉，认为民宿并不是一种主业，而是主人利用自有空闲房屋，提供给游客当地文化与自然生态等乡野体验的场所，是不需要专业运营的。
对于民宿是什么的问题，在“民宿标准”这一文件中有明确的表述，“旅游民宿——利用当地闲置资源，民宿主人参与接待，为游客提供体验当地自然、文化与生产生活方式的小型住宿设施。”这里，我们重点关注三个关键词，民宿前的“旅游”二字、“民宿主人”、“住宿设施”。
首先，民宿应该是旅游语境下的民宿;
其次，民宿要有主人文化，但“民宿标准”中却将民宿主人的含义扩展了，按照3.2款中的表述理解，主人不一定是农宅、房屋本身的主人，而是民宿业主或经营管理者，这一点对于下一阶段鼓励发展民宿的用意显而易见，但就法条本身表述的“模棱两可”则有些啼笑皆非;
第三点，该文件将民宿归为一种住宿设施，但我认为这是不恰当的，民宿的产品属性是与生俱来的。
笔者认为在现代商业化社会中出现并不断演变的“民宿”，实际是一种扩大化的度假住宿产品，甚至可以近似理解为一定程度上“民宿化”了的精品酒店、旅馆，它突破了民宿主这一先天限定，不局限于民宿主人自营、也不限于自有房屋，但保留了“回家、返乡”这样一种回归的精神追求，笔者试图探讨的民宿是一种非标准化的度假住宿产品，这一点与“民宿标准”中的表述是基本一致的。
二、为什么民宿在近三年间快速兴起
(1)五位一体顶层设计下的宏观政策引导
国内民宿于2014至2015年间迅速兴起，尤其在十八大以后，国家提出五位一体顶层战略设计，把生态建设、乡土文明的重要性提升到新的历史高度。出自2013年12月《中央城镇化工作会议》的会议文件的一句“看得见山、望得见水、记得住乡愁”，几乎精准的概况了民宿产品的全部精神内核，从目前的市场现状看，最成功的民宿品牌有相当大的比例在乡村，十三五开始国家从上至下尤其重视以创新手段引导乡村发展，民宿作为乡村记忆、乡村情感、乡村愿景的切实载体，恰逢其时。
(2)消费升级之后反向催生新的产品需求
目前，旅游度假为代表的服务性产业经过数十年的蓬勃发展，广大中、上层社会群体的旅游消费习惯发生变化，逐渐抛弃星级酒店和低端农家乐这样两级产品，寻找不同的旅游体验感受。这一现象尤其集中于一、二线城市的有闲中产阶级群体，这些人生活条件优越，希望通过轻旅游、微度假，在时间成本不高的前提下获得精致的消费体验，民宿就是这样一种解决消费群体现实需求的产品，导致了以民宿或者主题精品酒店为代表的新型旅游度假产品迅速爆发。
(3)双创语境下，以中、小型企业为代表的社会资本快速进入
非标住宿是一个市场空缺巨大的漏斗形行业，进入门槛低、口径大、模式灵活，乡村建设热潮来临，很多企业和资本开始关注，这是由资本的逐利性决定的。开发商在瞄准农村大量闲置房屋的同时，却发现宅基地无法买卖，很多租赁改建型的民宿产品便在这样的夹缝里迅速萌芽。在非标准住宿这样一个细分行业中，大型企业转型做深较为困难，所以很多互联网企业、小型公司甚至创业公司很快占据市场，这些小体量的公司一般有很强的模式更新代谢能力，会客观助推这个行业往良性方向发展完善。
(4)民宿的强品牌性决定了发展初期的产业爆发力
民宿热潮之前，我国经历了两轮农村改造建设热潮——新农村、美丽乡村，但这两轮当中突出的问题是重口号、轻内容，重单体、轻产业，乡村发展缺乏经济产业支撑。而想要迈出从空壳到产业这一步，品牌的重要性就显现出来了，比如莫干山洋家乐风、比如浙江特色小镇风、比如艺术家乡建风。因为品牌是精神食粮，能把产业喂饱，给产品讲故事，帮产品做内容。这样一比较，老百姓自发做起来的经营门类多是品质极差的农家客栈、农家院餐饮，虽然在模式上这些农家乐和现如今的民宿并没有颠覆性的差别，但是在本质上，精品民宿酒店对农家乐等产品形态做了精神层面的革新，通过软、硬件的提升达成了产品理念与认知升级的目的。
三、民宿将何去何从?
(1)市场热度会不断升温，驶入红海后的民宿利润空间将不复存在
国家从上到下对于乡村建设、民宿产业的热度持续升温，从经济学角度讲供过于求的情况会很快出现，但残酷的市场竞争不但不会降低经营成本，反而由于民宿本身的产品特殊性以及越来越多非专业运营团队的介入，会对这一行业的成本控制能力提出更高的要求。
与标准化的酒店项目类似，除了投资成本，单体民宿项目的成本主要来自运营层面的人工、物耗、能耗三大方面，粗算的话，这三项大致占去了营收的一半，此外还有物业租金(浮动较大，在一、二线城市甚至可以高达20%以上)、维护维修费用和日常消耗等。同时，不可回避的是，民宿项目为了提升入住率因而亲密拥抱OTA平台之后拱手交出的10%-15%左右的佣金，这在民宿本已狭窄的利润空间里又是一击。对渠道的过分依赖，同时又不能很好拓宽自身的盈利视野、增加二销或产品附加值，民宿行业在驶入红海之后，首先在成本端将面临利润空间近乎完全被挤占的窘境。
(2)监管收紧之后准入门槛提高
即便利润空间狭小，但因为在风口之上，仍有试图短期攫利者络绎不绝的步入民宿的金字塔陷阱，而忽视了这一盈利模式本身的阶段性和政策风险，全国热炒背景下产品的打磨与建构周期被极大压缩，能否在很短的周期里一步登天是很现实的问题。对于政策风险，最典型的一个想象空间是对金宿、银宿的进一步细分，同时配合奖励、处罚措施的严格执行。类似近年北京把京牌以外共享汽车和黑车一刀切掉的做法，话语权回归政府似乎是野蛮生长之后不可回避的必然阶段。
(3)适应更多商业场景的标准细则会不断推出，对民宿产品的专业性要求不断提高
按照“民宿标准”文件的理解，民宿并不是一个非营利性的情怀作品，国家俨然已经将其当做一种可以撬动地方经济发展的特色产业门类，这就对于民宿在不同商业场景中的应用提出了更高要求。
以近几年伴随民宿发展迅速受到热捧的民宿股权众筹为例，在这一细分行业中，非专业人士往往关注点集中于项目的内容本身，而忽视了项目背后反映的商业潜力。从本质上讲，民宿的众筹与其他类型产品的众筹并没有太大差别，属于一种小众的投资选择行为。而在这种投资发生之前，首先要做的一项专业工作就是对民宿项目进行估值评定，看一个项目是否有投资价值、未来的增长潜力，从而判断投资风险与获益水平。不过，民宿估值是个大命题，涉及与项目相关的方方面面，比如交通区位、占地规模、建筑面积、客房数量、房价、装修投资、运营情况(入住率、利润率、成本率等)、投资回收预测、品牌增值预期、管理团队价值等。这里的每一项几乎都可以独立为一门科学，所以民宿看似简单，其背后的跨界专业性要求却在伴随行业发展不断攀高。
福建沙县俞邦村，因沙县小吃而闻名，这个曾经破烂的小村是如何走向成功的？
提到福建三明俞邦村，也许很多国人都觉得无非是个普通的小村庄。但是提到国民美食“沙县小吃” 那真的是人人皆知。
尤其是沙县小吃生意遍布全球62个国家和地区，全国门店超过8.8万家，年营业额500多亿元。
沙县小吃之所以能获得今天的成就，离不开以俞邦村村民俞广清为首的第一代小吃业主们。最初他们就靠着一根扁担闯天下， 用扁担挑着去卖小吃，一边放水，一边放汤。 就这样敲开了市场大门。
慢慢的挑着卖就演变成了环境比较简陋的小店，在俞广清提出的“一元进店，两元吃饱，五元吃好”，让沙县小吃受到了欢迎。市场上很多人对沙县小吃这种好吃不贵的模式非常喜欢。在第一批闯荡的村民们赚钱后，越来越多的沙县人都选择出外打拼。慢慢地大街小巷就如雨后春笋般冒出了许多沙县小吃店，再慢慢地海外很多国家和地区也可以看见沙县小吃的身影。
俞邦村也因为沙县小吃而闻名。而沙县小吃的制作工艺一直都是代代相传。所以在2007年，制作工艺已经被列入福建省非物质文化遗产名录，随后又申报通过，成为了国家级非物质文化遗产。
随着经济的发展建设，沙县小吃在品牌化建设上也开始进行标准化管理，从店铺选址、定位、工艺制作上都进行了相应的指导管理。更好的推动沙县小吃的壮大和发展。
曾经是靠沙县小吃脱贫致富的俞邦村，现在除了继续拓展小吃业以外；正慢慢地向着旅游业发展，希望再次通过创新发展， 能够找到振兴村庄的新机遇。让更多的人知道并亲身走进沙县小吃的发源地，进行参观了解。
三明俞邦村：小吃+文旅 拓宽致富路
初冬的周末清晨，清新的空气中透着丝丝凉意。
11月19日，走进刚刚入选2022年中国美丽休闲乡村的沙县区夏茂镇俞邦村，映入眼帘的是干净整洁的村貌，漫步村庄，一个个小吃摊点香气四溢，一个个文旅项目人气火爆，老人喝茶聊天，孩子欢悦嬉戏到处呈现一派生机盎然的气息。
早上7点，寻根追味小吃街传来阵阵烟火气。手锤扁肉馅、油炸春卷、熬制高汤，家家户户忙着制作食材，迎接游客的到来。“一般早上5点多就起床准备，7点左右就有游客来了。”村民俞和传原本赋闲在家带孙子孙女，2019年村里发动在家的村民经营夏茂特色小吃和农特产品，俞和传积极响应开了个扁肉摊，在家门口赚上了“旅游钱”。
“最多的时候可以卖400多碗，光扁肉一天营业额就2000多元。”俞和传笑眯眯地说。红火的乡村游给村民们带来了商机，办农家乐、卖土特产，村民们的腰包越来越鼓，干劲越来越足。
产业振兴是乡村振兴的基础和关键。党的二十大报告提出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。牢记嘱托，俞邦村迅速掀起学习宣传贯彻党的二十大精神的热潮，实施一系列强村富民兴产业的新举措，以快马加鞭的姿态奋勇争先，在乡村振兴的征程上迈出坚实步伐。
俞邦村党支部书记张昌松介绍，一方面，立足沙县小吃第一村特色资源，村里紧紧围绕小吃、文旅、茶叶、林业等特色产业做文章，通过“小吃+旅游”模式，积极推进兰花展厅、小吃制作体验餐厅等产业融合项目，进一步增加游客体验元素；注册成立俞邦片区农贸发展有限公司，策划举办产品采购签约、品牌公司入驻等，推广地道农特产品；建设乡村生态民宿，在保留特色韵味基础上，融入现代元素，丰富旅游业态。另一方面，俞邦村以问题为导向，立足村庄实际，牢记“青山绿水是无价之宝”的重要嘱托，将继续大力实施乡村建设改造提升。
这两年，俞邦村完成电网改造、清洁化改造等46个提升改造项目，总投资约4000万元，打造乡村建设样板。美丽乡村带来“美丽经济”。2021年，俞邦村接待游客超25万人次，人均收入28320元，村集体收入31.7万元，比上年增长近一倍。
乡村振兴，要“富口袋”，也要“富脑袋”。今年来，俞邦村深入挖掘传统特色文化，打造独具特色的群众文化品牌，并依托新时代文明实践站平台，融合道德讲堂、乐龄学堂等多种形式活动，为群众提供 一站式服务，让村民的获得感、满意度不断提升。作为区域联建片区的“明星村”，俞邦村充分发挥辐射引领作用，依托文昌宫、红边茶等特色文旅资源串联周边村落，打造全镇旅游大循环，全方位提升村集体经济发展辐射带动效应，带动片区各村共同发展。
小吃民俗文化馆内，感受充满农耕文化的饮食内涵；坐上网红小火车，沿途欣赏色彩缤纷的花海风光；瓦窑民宿前，远眺蓝天碧野，感受诗与远方产业兴旺、农民富裕，一个个充满人气的文旅项目为俞邦村按下了发展“加速键”，擦亮了乡村振兴的底色。俞邦村被列为全省首批美丽乡村建设标准化试点村、市级乡村振兴示范村。
“党的二十大为乡村振兴描绘了新蓝图、指明了新方向，下一步，我们将进一步推动文旅和沙县小吃产业融合发展，拓宽村民增收致富渠道，不断实现人民对美好生活的向往。”张昌松信心满满地说。
记者手记
产业兴旺是乡村振兴的关键所在。每次来到俞邦村，变化都让人耳目一新，牢牢抓住产业发展这个根基，因地制宜、因村施策，俞邦村走出一条村庄美丽、村民富裕的特色产业发展之路。
党的二十大报告提出“全面推进乡村振兴”“建设宜居宜业和美乡村”。在沙县广袤的农村大地上，人们正用智慧与汗水探索共同富裕的美好未来。
沙县记者站 许琰
沙县小吃“第一村”在哪里？为什么有很多人失望而归？
从本质上来讲，沙县小吃并不是起源于沙县，而是汇集多种地区的美食和口味，是中国传统饮食文化的汇集地。既有古代中原一代的饮食文化传统，又有闽南以及汀州一带的客家饮食文化风格。提及沙县小吃，相信很多小伙伴们都吃过其经典套餐——“情侣套餐”（扁肉、拌面），但在外地的许多沙县小吃，经营的各类炒饭、盖浇饭，其实不是真正的“沙县小吃”。
沙县小吃的起源在于中原人多次南迁，根据当地人族谱，沙县境内各姓居民大多数是古中原各省的后裔。俗话说得好“民以食为天”，人虽然南迁，饮食方面却还是保持原始的方式，因此中原各地的美食多次汇集于沙县，经过“取其精华去其糟粕”从而有了今天被誉为“中华民族传统饮食活化石”的沙县小吃。
沙县古称沙阳，早在东晋时期便设有沙村县，随后在唐朝改名为沙县。如今从县级并入为三明市的下辖区，称之为“沙县区”，从三明市区走三沙快速通道前往沙县仅需20分钟左右车程。在沙县的大街小巷中有众多口味一绝的正宗小吃，譬如：庙门老街前的庙门扁肉等，今天让我们一起探访沙县小吃“第一村”。
这个村落就是夏茂镇俞邦村，一个平平无奇的小村庄，趣闻君在三明生活了两年多，也是在一次在朋友圈中看到三明新晋“网红”旅游地，周末前往采风方才得知“沙县小吃第一村”的名号。
目前俞邦村的旅游业才刚起步，供游客游玩的地点并不多，游客也是三三两两，大部分都是中老年人以及一家子的“游玩小队”。景点少也有少的好处，至少不会因为时间关系而错过部分精彩景点。
在村庄门口有着在南方常见的古廊桥（龙凤桥），从名字上听过去展示着美好的寓意，携手另一半走过该桥，走向幸福一生。
走进村庄，在路旁边有着一口诺大的荷花塘，遗憾的是并没有赶上荷花盛开的时节，留给游客的只剩零星的荷花。外围并没过多值得一提的景点，走在瓜果长廊体验农家风情、拍上一组田园风照片、爬上观景平台一览全村样貌。
前往人工打造的“网红河”，河水流过一层一层半圆形的阶梯，形成若干个小瀑布。从现场情况来看，有洁癖的小伙伴们尽量不要下河，淤泥和漂浮物随处可见，河水浑浊不堪，不是一个夏季玩水的好去处。
很多游客在俞邦村游玩时，只体验了在乡野之中散步、带小孩玩水就可能结束本次行程，其实它的重中之重在于“沙县小吃第一村”，民俗文化展馆值得一去。
民俗文化展馆用样品配文字的方式，将各式各样小吃前世今生展示给外来游客，还能看到繁琐的制作工艺。品类之多令人惊叹不已，原来沙县小吃不止“扁肉+拌面”，还有：元帅烧饼、将军米_、豆腐金银包、芋饺、泥鳅粉干等等，看完有一股迫不及待来股各来上一小碗的冲动。
在展馆中不仅详细介绍了各种沙县小吃种类，还有夏茂“沙县小吃源乡”的故事，讲述着“小吃人”在家侍奉双亲，研习小吃制作技艺。经过辛勤的学习外出打拼创业，一个又一个“小吃人”致富返乡，还带动沙县小吃的传承和弘扬的双赢。
只不过遗憾的是，在俞邦村只能了解文化习俗，却不能吃上真正美味的沙县小吃。趣闻君前往时，附近的美食街店铺空空如也，仅有一家农家乐开门。只能充实了自己对沙县小吃的了解，却令味蕾失望而归。好在返程时路过沙县，顺道去小吃城“解了解馋”。
