用料
牛腿肉、牛腱肉 2斤
腌制1
盐 50g、小茴香、花椒 各1~2把。
腌制2
黄豆酱 2大勺、喝汤的勺、
炖肉香料
丁香几个、桂皮1小片、八角1~2个、香叶几片、肉蔻1个、草果1个。
做法步骤
2斤牛肉，牛腿牛腱均可，冷冻的先解冻好，洗干净，滤干，厨房纸擦干水分，
放入一个干净小盆备用。
锅中加入50克盐（1/4杯，煮饭用的那个米杯）炒一会炒热，加入一把小茴香、一把花椒稍微炒炒，再一起倒入牛肉盆里，把牛肉抹匀按摩一会。盖保鲜膜腌制2小时以上，没空就丢冰箱放一晚上也没关系；
腌制好的牛肉洗干净，盆也洗干净，不要留盐，多洗几遍，滤干水分，擦干水分，再挖两大勺黄豆酱，把牛肉抹匀按摩一会。再盖保鲜膜腌制2小时以上，没空就再丢冰箱放一晚上也没关系；
将黄豆酱腌制好的牛肉（不要洗），直接放入冷水锅中，淹没牛肉，煮开煮几分钟，主要去泡沫；
准备一个炖锅（不建议用电压力锅压，要慢炖那种），加冷水、热水均可，淹没牛肉，加入刚完焯水的牛肉，加入香料（丁香几个，桂皮一小片，八角一两个，香叶几片，肉蔻1个，草果1个等，有啥加啥，没有也没大关系），水开后小火慢炖一个半小时。出锅凉凉就可以切着吃，或蘸你想要的酱，蘸辣椒酱吃都行；
吃不完冷藏，一周都没关系，要吃的时候切一部分切片蒸一下，或者回锅炒一下，
都可以。
小贴士
步骤2、3牛肉已经有足够的盐了；
步骤4、5不要再加盐，都是用清水就行，也不要收汁。
皮埃蒙特炖小牛腿肉怎么做如何做好吃
土豆胡萝卜炖牛腿肉：
准备用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡萝卜100g、青椒50g、番茄100g、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
1、准备好食材。
2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水烧开2分钟。
3、捞出，热水漂净，切成方块。
4、胡萝卜与土豆去皮，洗净切滚刀块待用。
5、番茄与青椒洗净，切片待用。
6、锅里油热，放入牛腿肉，
7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，关火。
8、取砂锅，放入牛腿肉，
9、放入醋，葱结，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分满的水，
10、中火煮开，小火炖120分钟。
11、锅里油热，放入番茄，土豆，胡萝卜，煸炒至番茄汁完全裹住土豆与胡萝卜，关火。
12、这时候的牛腿肉已经熟了，汤汁浓郁，
13、放入土豆，胡萝卜，番茄。
14、中火煮开，小火炖至土豆酥，加盐。
15、放入青椒，煮1分钟，关火，焖几分钟。
16、拌匀即可上桌。
牛腿肉的吃法大全
主料：澳大利亚小牛带骨腿肉:4片、低筋面粉:50克、盐:各适量、色拉油:100毫升、黑胡椒粉:适量、胡萝卜:1／2根、芹菜:1／2根、洋葱:1／2个、大蒜:2瓣、番茄酱:1大匙、白葡萄酒:20毫升、牛肉高汤:500毫升、柳橙皮:1/2个、柠檬皮:1/2个、黄油:50克、盐、黑胡椒粉:各适量
主要做法：炖
操作步骤
1将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后，均匀地撒上低筋面粉，并抖掉多余的面粉。平底锅内倒入色拉油，将牛腿肉放入，煎至两面变硬取出备用
2倒出锅内多余的油，将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀。加入番茄酱略炒
3倒入白葡萄酒，烧开，去掉酸味。加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料，加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮，加盐、黑胡椒粉调味，煮沸
4加入煎好的牛腿肉，煮开，开小火炖60分钟。将牛腿肉装盘，取出锅内的香草，改大火收汁，并加入50克黄油与适量盐调味，最后浇在牛腿肉的即可
牛腿肉怎么炖
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。那么牛腿肉的吃法都有哪些呢接下来我带大家了解一下吧。
牛腿肉的吃法一、红烧牛腿肉
材料:三汤匙黄油,牛腿肉,盐,黑胡椒粉,柠檬,独头蒜,番茄酱,枫糖浆,酱油,红辣椒碎,苹果醋,牛肉汁或者牛头高汤
做法:
1、把一汤匙黄油倒入煮锅,中高火加热至黄油完全融化。可以考虑使用牛脂(即牛油)或猪脂(即猪油)使味道更浓郁,植物油亦可。
2、用食盐和胡椒粉给牛排调味。将这两种调料均匀地撒在牛排两面,使味道弥漫整个肉片。
3、用黄油把牛排染成褐色。牛排放到融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。
4、剩下的黄油入锅用中高火加热至融化。如前所诉,可以用牛脂或猪脂代替黄油来加强牛排的味道,但植物油是一种更健康的选择。
5、翻炒洋葱和大蒜。洋葱入锅不断翻炒五分钟左右,加入切碎的蒜头再翻炒一分钟。
6、调和汤汁。把番茄酱、枫糖浆、酱油、苹果醋和红辣椒碎(按需)全部倒进锅搅拌均匀,然后加入牛肉汤再次搅拌。
7、牛排重放回锅里,汤汁烧开后调至微火或中低火慢慢煨。
8、牛肉炖至酥软。盖上锅盖炖60-90分钟,最后的二十分钟把锅盖打开。
二、烤牛腿肉
材料:牛腿肉,面粉,盐,菜籽油或橄榄油,碎芹菜,碎胡萝卜,碎洋葱,2罐含水焖西红柿,辣酱油,碎干酪
做法:
1、烤箱预热至325华氏度(163摄氏度),烤盘内喷一层喷雾油。
2、煎锅内加油用中高火加热至完全平滑,需一分钟左右。
3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蜡纸或烤盘纸裹好,然后用专门的榔头敲打至1/4英寸(635毫米)厚。
4、混合面粉和盐。把面粉和盐一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后快速摇动使二者混合均匀。
5、将牛排装进塑料袋,密封后再次摇动使牛排两面都裹上面粉。
6、把裹好面粉的牛排放入热油里每面各煎三分钟,或直至两面均变成褐色即可。
7、芹菜、胡萝卜和洋葱一起倒入热油中,快速翻炒三到四分钟。
8、锅内加入焖西红柿和辣酱油,大火烧开后开中低火炖五分钟。
9、牛排单层铺在烤盘里,炖好的配菜浇在上面。
10、烤至酥软。用铝箔纸把烤盘盖住放入预热好的烤箱内烤六十分钟。
11、添加并融化干酪。打开铝箔纸往牛肉上撒点干酪,放回烤箱再烤五分钟,或直至干酪完全融化即可。
三、慢炖牛腿肉
材料:牛腿肉,黄油,面粉,大蒜粉,盐,黑胡椒粉,洋葱,洋葱汤粉,牛肉汁,含水蘑菇罐头,红糖,香料粉,姜粉,月桂叶
做法:
1、黄油倒入煎锅,开中高火加热至完全融化。
2、将面粉、大蒜粉、盐和胡椒粉一起装进一个可密封大塑料袋中,密封后使劲摇动以使材料彻底混合。
3、给牛排裹上面粉混合物。把牛排放进装有混合物的塑料袋里,密封后再次摇动,这样牛排两面就都能沾上面粉和调料。
4、把牛排放进融化的热黄油里每面各煎三分钟,或直至两面都变成褐色即可。
5、煎锅里调入酱汁材料。把牛肉汤、洋葱片、洋葱汤粉、红糖、香味料、生姜、蘑菇、香叶以及剩下的面粉一起放入煎锅,一边搅拌一边小火煮五分钟左右。
6、把调好的汤汁淋在牛排上,确保每一块牛排都均匀地浸在汤汁里。
7、盖上盖子文火微炖7个小时,炖好后的牛排酥软可口。
哪些人不能吃牛腿肉1、哪些人不能吃牛腿肉
(1)感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
(2)高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛腿肉的适用人群
一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
牛腿肉的食用禁忌牛肉 + 红塘:一起吃会引起腹胀
牛肉 + 田螺:不易消化,会引起腹胀
牛肉 + 红糖:腹胀
牛肉 + 板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
牛肉 + 鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗
牛肉 + 橘子:不利于营养素的吸收
牛肉 + 韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
牛肉 + 海螺:身体不适
带骨头的小牛腿肉做法。
牛腿肉的制作方法还是非常多的，牛腿肉炖煮起来需要花费比较长的时间，否则就很难嚼，想要把牛腿肉炖烂，也需要注意正确的方式方法，不要直接放到锅里面煮，下面就跟着苹果绿养生网来看一下牛腿肉怎么做。

牛腿肉怎么做
烤牛腿肉，需要准备黄油，金针菇，酱料，糖，盐，蚝油，牛腿，先把牛腿切成薄片，然后再加入一些糖，盐，酱料，蚝油，蒜腌制60分钟，需要一边腌制一边捶打，把烤箱预热20分钟，然后放倒里面230度烤8分钟，加入适量的黄油金针菇，翻面继续烤10分钟，然后装盘撒上一些白芝麻黑胡椒就可以吃了。
还可以做慢烧牛腿肉，需要准备可乐，面酱，黑胡椒，红辣椒，意大利葡萄酒，月桂叶，海盐，辣椒粉，肉桂粉，迷迭香，小茴香籽，橄榄油，蒜，香芹，洋葱，胡萝卜，紫薯，牛健子肉，先把肉和香料搅拌在一起，撒上一些橄榄油，香料和肉充分混合在一起，保鲜膜盖好腌制24个小时，铁锅预热，加入适量的底油烧热以后，把腌制好的肉放进去，两面煎到变色，香芹，大蒜，洋葱放进去翻炒一下，需要放在最上层，烤箱预热以后，把可乐倒进去刚好盖过肉，然后再加入做面酱，放上一些紫薯以及胡萝卜，整个锅放进烤箱里面，大概180度烤三个小时，胡萝卜肉取出汤汁过滤，把汤汁倒进小锅里面熬制，收汁以后加入适量的胡椒以及盐，淋在肉上面就可以吃了。

牛腿肉为什么炖不烂
很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。
还要注意不要把牛肉直接放进锅里面煮，有一些人把牛腿肉买回来切成块状直接煮，这样做没有办法把里面的血水以及脏东西去除，应该放到清水里面泡30分钟以上，然后清洗干净以后炖煮，炖煮牛腿肉中间不要加冷水，这样会让牛腿肉更难煮熟，在炖煮期间可以加一些热水，这样才能避免热胀冷缩，炖出来的牛腿肉也会更加软嫩。

带骨头的牛腿肉怎么做
带骨头的牛腿肉可以制作酱香黑椒牛排，准备生抽，酱料，红酒，黑胡椒粒，盐，小柿子，洋葱，蘑菇以及带骨头的牛腿肉，可以把白筋的地方切上几道，洋葱切开再切成细丁，另外一半的洋葱切成薄片，铺在牛腿肉上腌制一下，蘑菇和牛腿肉排相互搭配也是非常合适的，把蘑菇对半切开，洗干净放在盘子里面，平底锅加油烧热，蘑菇放进去煎一下，味道很香，用黑胡椒粒撒在蘑菇上面，反过来煎到金黄，再撒上一些盐调味，翻炒均匀以后出锅，蘑菇煎好以后把锅清洗干净，然后重新加入适量的油，油烧热以后把带骨头的牛腿肉排放进去，煎到7成熟或者九成熟，中途撒一些胡椒粒，淋上一些酱汁，出锅之前再淋上一些红酒，牛排放到平盘里面不要关火，继续把酱汁加热，这样就可以吃了。
牛腿肉的营养价值
牛腿肉里面含有非常丰富的蛋白质，和人体需求很接近，能够让身体抵抗疾病的能力变得更强，还可以起到补血补气作用，让受损的组织得到修复，在寒冷的冬季适当的吃一些牛腿肉，就能达到暖胃作用。
牛腿肉还可以达到强健筋骨，滋养脾胃，补中益气效果，可以增长肌肉，让肌肉的力量变得更强，可以让身体锻炼的时间维持得更久。
吃一些牛腿肉能够让免疫能力增加，新陈代谢的速度提高，促进蛋白质的合成，这样在经过紧张锻炼以后，身体也可以更快的恢复过来。
吃一些牛腿肉能够促进身体恢复，生完孩子以后或者做完手术以后，处在调理期间的人群，会因为失血过多或者组织受损而出现不舒服的症状，这个时候适当的吃一些牛腿肉就非常适合。
吃牛腿肉还能达到补铁作用，铁元素是造血功能必不可少的元素，牛腿肉里面的铁元素含量非常丰富，适当的吃一些就能预防缺铁性贫血问题出现。
上面介绍的就是牛腿怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要制作出好吃的牛腿肉就可以按照以上的方法来制作，牛腿肉一般的人群都是可以吃的，但是如果有肾脏疾病，肝脏疾病或者感染性疾病，最好能够避免。
牛腿肉怎么做好吃
首先将牛的大腿骨敲碎，将里面的骨髓取出，然后和骨头一起炖（一定要小火炖不能用大火）炖1~2小时后再加入核桃仁（敲碎）再煮1~2小时（总共3~4小时）之后就盛出一碗放点盐（盐要少放，锅内不要放盐，随喝随放。）每天至少喝两碗（核仁可吃）。
主料：牛腿肉100克、盐2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。牛腿肉切条，放容器加盐搅拌均匀，腌制10分钟。用竹牙签穿入肉条。锅中热油，油温烧至七成热，倒入肉串，炒至牛肉变色。锅中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，干煸1分钟即可。
主料：牛腿肉100克、盐2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。
1、牛腿肉切条，放入容器，加盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、用竹牙签穿入肉条内。
3、锅中热油，油温烧至七成热，倒入肉串，炒至牛肉变色。
4、锅中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，干煸1分钟即可食用。
