在夏季由于天气的炎热，人们不喜欢吃过于油腻的食物。这个时候，素菜包子的选择就比肉包子的需要量大了很多。而素菜包子的种类也多种多样，人们的选择范围还是很广的，所以素菜包子在夏季很受人们青眛。今天就来介绍一种香菇青菜包子馅的做法，它独特的鲜香令人难忘，那么怎么做这种素菜包子馅呢？
包子馅用料：青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许。
包子馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（洗好的青菜焯水很短的时间因为一会儿还要蒸，焯久了菜的口感就蔫蔫的了。同时焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色。）
2、将焯过的青菜切成末，并挤去多余水分，挤去水分的时候，也要掌握技巧，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米要提前泡软，然后将泡软的海米洗净后，在案板上切碎。
4、把干香菇提前用热水泡软，然后将泡软的香菇洗净后也切成末状。
5、将切好的青菜末、海米末、香菇末用调料混合拌匀成馅备用。（注意各种调料不必着急放入，在包包子前再拌，先加麻油拌匀，然后再加盐、糖等调味，以避免馅料出水，包包子的时候难包紧。）
温馨提示：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
通过上边的方法步骤，我们应该学会了香菇青菜包子馅的做法了。它做法不难，关键是它营养很到位，又鲜香可口。所以吃腻肉包子的你不妨按着上边的方法步骤去做一顿香菇青菜包，保准吃完之后回味无穷。需要注意的是尽量吃多少做多少。
一、红烧干菜肉
将二斤五花肉切方块，八两到一斤干菜泡发好切寸段，备好八角（大香）4-5个、干辣椒1-2个、姜片五片或一大块拍松、大葱两寸长四段、草菇老抽陶瓷汤勺一勺（约5-8ml）酱油一两，料酒一两
少许油将白糖一两炒到棕色后放入干辣椒刚刚变黄后倒肉块快抄，倒入老抽翻匀，将姜葱大香全部放入，加温水或开水后倒入料酒打火煮开，改文火煨十五分钟倒入干菜，开锅后加入酱油，煮二十分钟到半小时（根据各人口感确定烂）试盐味，口味重加盐煮五分钟，口味轻基本上不用加盐了。红烧干菜肉即可出锅
二 干菜扣肉
五花肉洗净煎有皮的一面金**后，切厚片，将姜，葱，大香备好，油锅加一点油煎辣椒发黄后倒入姜葱大香翻炒后加水发好的干菜段翻炒后出锅
厚片五花肉在大碗或大盘中码整齐铺错位叠放一层，让姜片两片、葱段剖开铺三片码上炒过的干菜，将酱油加开水混合后倒入刚刚淹住肉不可溢出来。然后上锅蒸开锅后中小火二十分钟，如果想吃软一点就半小时。用汤盘盖住后倒过来装盘即可。
三 可以同腊肉一起炖汤，或排骨炖汤，或瘦肉炖汤等等
