重庆小面，是一个地地道道的家庭 美食 。
但是怎样做重庆小面更好吃呢？
一是要有一点四川花椒，再加一点干辣椒。把辣椒切碎，和四川花椒放在一起。
二是要买一瓶花椒油，一瓶辣椒油。一盒红油豆瓣，一瓶老干爹。
三是要切碎一些姜米，尽量碎一些。切碎一些大蒜，和姜米放在一起。另外切一些细碎的葱花，放在姜米和碎蒜末旁边。还要少许香菜，切碎和葱花放在一起。
四是买来棍棍面，还要一小把青菜，洗净放在案板上。
五是切碎一点肉末。
把煮面条的锅放在电磁炉上烧水的时候，打开液化气，在炒锅里放一点猪油芝麻油，烧热后把切碎的干辣椒和四川花椒放在油锅里炸出香味，但是千万不要炸糊。然后把炸过的辣椒和花椒用漏勺捞出来，放在案板上。
接着用炸辣椒和花椒的油，加一点姜米葱花，把肉末炒熟。再加一点老抽和生抽，随意加一点水，不要太多，冲淡了味道。然后在肉末汤里加花椒油，辣椒油，红油豆瓣，老干爹。让肉末汤的香辣味十足，就好了。
把从油锅里捞出来的辣椒和花椒，用擂臼捣碎，放入肉末汤里。拿出一个大碗，丢尽姜米葱花，香菜和蒜末，把锅里的肉末汤倒进大碗里。
电磁炉上的水开了，丢入棍棍面煮熟，放上青菜。最后把棍棍面和青菜捞进大碗，搅拌几下，一碗比重庆人做的小面还好吃的重庆小面就做好了。
重庆小面是不炒肉末的。但是炒肉末做重庆小面，更有味道，吃了会上瘾。
重庆小面的家常做法
重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。
相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。
学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。
所需食材
龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。
具体做法步骤
1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。
2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。
3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。
4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。
5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。
说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、桥都、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。
到了重庆，您会发现走两步就可以看见一家重庆小面面馆，深受大家的喜爱。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先"下"碗小面解馋。
在家就可以做的重庆小面，步骤简单好操作，吃起来贼香，跟着哈妹一起看看烹饪步骤吧，喜欢可以收藏在家做做看哦！
重庆小面
配料:
小面适量、碎肉适量、葱2棵、姜2片、蒜1颗、花椒面适量、五香粉适量、辣椒油适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱1勺
烹饪步骤:
1.准备好食材
2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花
3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀
4.热锅放适量油
5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟
6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右
7.最后大火收汁捞出备用
8.面条放入沸水锅中用筷子拨散
9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软
10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油
11.调入适量的面条汤和葱花
12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃吃吃
