剁椒蒸鲫鱼
准备食材如下：鲫鱼1条，色拉油适量，姜适量，蒸鱼豉油适量，黄酒2汤匙，剁椒酱2勺，高汤适量，小葱适量
具体做法如下：首先准备葱姜，再准备一些剁辣椒，把葱扑在盘子底下，这样让葱的味道在蒸的过程中，完全去腥，姜盖在鱼身上，天冷了，多盖几片没关系，葱姜之后，黄酒淋一点，腌辣椒扑在鱼上面，大火烧开水之后，隔水蒸7分钟足矣，起锅拣去葱姜，倒去汤水，淋上一点点蒸鱼豉油，烧热锅，弄点热油浇上去即可！还有一种做法就是，现将鲫鱼用油炸干再蒸，口感更赞哦！
做法二：
用料
鲫鱼
吃几只用几只
姜片
几片
料酒
两勺
花椒
一大把
小米辣
绿色红色各一大把
蒜
半个
步骤 1
鲫鱼清理干净，表面用刀划几道痕；里外抹上适量盐、放上姜片，加入料酒去腥（我能说我是从鱼嘴巴灌进去的吗），腌制10分钟。
步骤 2
辣椒切碎，蒜切片备用。
步骤 3
放入锅里蒸15分钟左右，确保鱼被蒸熟但又不要太老。
步骤 4
另起油锅，油一定要多，油热以后放入大量花椒、小米辣和蒜，加入盐、味精等调味，搅拌均匀后即可出锅，将所有油汁淋在蒸好的鱼上。
主料
鲫鱼3条、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋3汤勺、葱5克、姜5克、蒜5克、八角1个、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、白糖1汤勺、水适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2、不粘锅烧热后加入少量油，将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用。
3、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味。
4、放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟。
5、然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，大火烧开后关小火，炖煮。
6、小火炖煮至汤汁基本收干即可。好吃的干烧鲫鱼制作完成！
