“铁板鸭”听起来没什么食欲，生的时候看起来也没什么食欲，等到做熟了闻一闻都让人垂涎欲滴，看一眼就有马上吃掉它的欲望。
儿时的铁板鸭是最主要的下饭菜之一，饭桌上有了它，妈妈再也不担心我的吃饭速度了，当然有时候吃得太快，噎得说不出话来，也把爸妈吓一跳。
菜市场上的铁板鸭，超市里的铁板鸭，通通比不过老妈亲自腌的铁板鸭，这个和腊肉一样，都得在腊月腌制才有“腊味”。
一只新鲜肥鸭子，收拾好，用筷子撑开肚皮，挂在晾衣架上，刚开始还同情鸭子可怜，等到鸭子风干成“铁板”，只能看还不能吃时，就觉得自己好可怜了。
铁板鸭有两种常见的家常吃法：
一、直接切块蒸熟： 这种方法就是简单粗暴的把铁板鸭切块，直接蒸熟，咸香的口感，绝对让人吃下好几碗米饭。
二、咸鸭火锅： 说起火锅，不得不提一下南北火锅的差异。北方火锅多底料汤加涮菜，而南方火锅多类似于北方的炖肉再加涮菜。
咸鸭火锅底菜自然是半只铁板鸭，涮菜浸泡在咸鸭汤里，激发出蔬菜独特的味道，几个人蔬菜都能吃好几斤。
如今人们开始注重饮食健康，母亲已不再腌铁板鸭，我也只能在梦里回味一下铁板鸭的味道，但拥有那段美食的回忆也让我回味无穷，不知此生是否能再次尝到儿时的美味。
材料
鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g
做法
1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
