干锅狗肉的做法
1.熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；
2.锅底热油烧8分，随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；
3.加入洋葱翻炒；
4.准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内，加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；
5.当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅！
要想做干锅的，就没有脆皮可以说，干锅的狗肉必然是酱汁的，但酱汁粘上去还要做脆皮，怎么做呢
难不成你想把狗肉卤制后，上皮水油炸，然后干锅不是不可以，但是考虑到工艺和口感是不能这样做的。
除非不是干锅，而是小吃类，类似于岭南牛杂那样的。你给个例子和我看看，我再给你做配方吧。
