红卤鹅翅
原料：鹅翅（易实惠冻品商城）1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工艺流程：
鹅翅治净-->汆水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌
红卤鹅翅的做法：
1．将鹅翅去掉残毛，放入开水锅中氽一下捞起待用。
2．将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入鹅翅，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，砍成5厘米长的段，入盘即可。
成菜特点：
香浓醇厚．翅嫩滑爽，咸鲜微辣。
操作关键：
炒豆瓣酱不要炒焦；卤水中的渣要打尽；卤鹅翅须用小火。
原料鹅翅等冷冻食品看易实惠冻品商城
风干鹅
原材料：鹅1只约6斤、八角7克、干辣椒5克、食盐70克、桂皮3克、高度白酒、生姜、大葱。
制作步骤：
风干鹅
1：首先我们把需要用到的食材准备好了，把大葱切成葱段、生姜切成片，把食盐70克撒在鹅肉上面，用手搓均匀了。
2：把切好的葱花和姜片挤出里面的葱姜汁，均匀的抹在鹅肉上面，再均匀的抹上一层高度白酒去腥味，最后把干辣椒和桂皮也均匀的涂擦在鹅肉上面。
风干鹅
3：把葱花、姜片、干辣椒、桂皮都放在鹅肚里，准备一点竹签，把鹅肉的两边都撑开，做这一步的目的是为了方便鹅肉通风和晒干，大约腌制2天，放在太阳下面晒12天就可以了。
以上就是腌制风干鹅的做法，你们都学会了吗？做法挺简单的，只要是把食材都准备齐全了，那么做起来就会很容易了。这次鹅肉上面不要涂抹料酒了，要记得涂抹上高度白酒，高度白酒不仅能去腥味，还有一股清香味。不管是往鹅肉上涂抹什么，要记得里里外外都涂抹一遍，不能只涂抹鹅肚里面。最后大家要准备一点竹签，把鹅肉两边都支撑开，这样有助于通风和晒干啊！
小贴士：
1、大家准备鹅的时候，最好是买一只散养鹅，因为散养鹅吃起来肉更香，更有嚼劲，而且营养很丰富。
2、如果你准备的鹅超过6斤的时候，你可以多准备一点食材，尤其是大葱和生姜多准备一点。3、无论往鹅肉上面涂抹什么料汁，里里外外都要涂抹均匀了，如果是偷懒的话，那你腌制出来的鹅肉就不好吃了。
