我来回答这个问题：说道特色菜，首先要是具有地方特点，要具有特别的味道，自身特点，独特地区风味；而且具有能区别于其它地区的特点、并深受当地人们喜爱的。这就要求特色菜的食材原料要具有地方特点，属于当地特产。
这里跟大家分享一下具有东北特色的地方菜：小鸡炖蘑菇和白肉血肠。
材料鸡半只、干榛蘑50g、粉条30g
调料葱段2根、姜片3片、八角1粒、花椒1/2勺、料酒1大勺、酱油2大勺、糖、盐适量。
------开始制作------
第一步：材料处理：将鸡收拾干净，斩成小块，入凉水锅中大火煮开2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用；.榛蘑凉水泡软，清洗干净，沥干水分备用；粉条提前温水泡软备用。
第二步：开始制作：锅内倒油烧热、下入葱姜爆香，下入鸡块，中火煸炒炒出水汽，加水没过鸡肉，加入八角、花椒、料酒、酱油、糖，烧开，加入泡好的榛蘑，转小火焖煮30分钟；加入泡软的粉条，继续焖煮10分钟，加盐调味，大火收汁。
鸡肉香醇、榛蘑清香、汤汁浓厚的小鸡炖蘑菇制作完成！
东北特色菜白肉血肠的制作方法------特点：酸菜醇香鲜嫩、五花肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软！白肉血肠是东北人都喜欢吃的一种美味，用以是东北人冬季必备的“酸菜”配以猪的五花肉和制作的血肠一起煮制而成，特点是酸菜醇香鲜嫩、五花肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软，上桌配上韭菜花、腐乳、蒜泥一起食用美味无比。材料酸菜 250克、猪五花肉 300克、血肠 250克
调料葱、姜、大料、料酒、盐
蘸料韭菜花、腐乳、蒜泥
------开始制作------
第一步：材料处理：酸菜切丝用清水浸泡洗净后捞出，赚干水分；血肠斜刀切厚片；五花肉凉水下锅，煮至八分熟后，捞出晾凉，改刀切成3毫米厚片；
第二步：酸菜炒制：锅内倒油，葱姜爆锅，下入涮菜翻炒，待涮菜略干后，加入高汤（家庭制作加清水即可），加入葱、姜、大料、料酒、盐；大火烧开转小火炖煮20分钟；
第三步：开始炖煮：将切好的五花肉皮，均匀码到涮菜上，继续小火炖煮20分钟，最后放入切好的血肠，烧开后关火，同韭菜花、腐乳、蒜泥一起上桌。
酸菜醇香鲜嫩、五花肉肥而不腻，血肠脆嫩绵软的白肉血肠制作完成！
干煸兔丁的正宗做法是什么？
干煸兔怎么做：
1.准备食材兔子、干辣椒、花椒粉、适量葱姜蒜、料酒、食用盐、孜然粉、少许芝麻。
2.把兔子肉洗干净后剁成小块，把水沥干，加入盐和料酒腌制20分钟左右，把干辣椒切成片段，把葱姜蒜配料准备好。
3.往锅里倒油烧热后倒入兔子肉，一直到兔肉表面呈金**捞出来，放入少许油，加入准备好的配料，切好的干辣椒和花椒炒出香味，再加入葱蒜翻炒出香味。
主料：兔子500克。
辅料：食用油适量、食盐适量、辣椒(红，小)3个、鸡精1/2勺、生抽1勺、老抽1勺、花椒10粒。
1、兔切丁、辣椒切圈。
2、热锅倒油、放入花椒。
3、放入兔丁炒熟盛出。
4、锅留底油放入辣椒翻炒2分钟。
5、放入炒好的兔丁、加入食盐、老抽、生抽、鸡精拌匀。
6、翻炒片刻即可出锅。
7、成品图。
