香辣鲤鱼 湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。
香辣鲤鱼是一种用鲤鱼烧制的菜肴，其味道香辣可口，吃完之后齿颊留香，故十分受人们欢迎。鲤鱼是一种常见的淡水鱼，其肉味道鲜美，质地幼嫩，且含有大量的蛋白质。而鲤鱼其中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，故多吃鲤鱼有益于健康。下面将详细介绍制作香辣鲤鱼的方法。
1、鲤鱼洗净，去鱼线，鱼身切口，姜切薄片放在切口处，葱叶，蒜拍扁，姜片放鱼肚中，鱼身均匀抹盐腌制20分钟；
2、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎；
3、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油；
4、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜；
5、再放入花椒、大料，肉丁煸炒；
6、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味；
7、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼；
8、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖；
9、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁；
10、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟；
11、撒入蔬菜粒改大火收汁；以先捞出鱼放入盘中；
12、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
