酱牛肉的做法有哪些？

牛肉还有着丰富的蛋白，属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉，因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质，而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气，滋养脾胃，只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。

相较于新鲜牛肉的的嫩滑，酱牛肉更有风味，而且也更容易保存。所以，一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是，本身牛肉价格就是五十左右，而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以，很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。

在制作酱牛肉之前，我们要先准备好配料。八角，香叶，桂皮，姜，葱段，料酒，糖，老抽，生抽，花椒。没有八角，桂皮这些材料的可以直接买材料包，里面用量是差不多的。

在选择酱牛肉时，我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实，也更好成型。首先将牛肉洗净，锅中放入大量的水，水开后放入牛肉。不要关火，一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟，将牛肉捞出，把牛肉上的浮沫洗净。

起锅放入调料（如果是调料包，就不用放进去炒），加入一勺植物油，不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水（要先撇去水中的浮沫），将牛肉放进去轻轻搅拌一下，再次倒入没过牛肉的水。（这个时候可以放调料包）

大火煮开，然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料，这样牛肉本身的味道并不是很重，但是加上酱汁之后就会更加美味。

在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐，因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中，加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽，牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐，根据牛肉的味道咸重，蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。

酱牛肉是餐桌上和卤肉摊上很常见的一道“硬菜”，吃起来肉嫩劲脆有嚼劲，很受大家喜欢。

其实这道菜制作起来并不难，掌握这3个“秘诀”的话，做出来肉嫩筋香，比买的好吃百倍！

今天手把手教大家做，以后想吃酱牛肉不用出去买啦，在家也能轻松做。

家庭自制酱牛肉需要的食材和配料：三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐。