食材明细
鲈鱼一条
现磨黑胡椒粉适量
料酒一茶匙
盐3克
香菜1根（点缀用）
食用油（玉米油）适量
柠檬汁适量
姜2片
咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度
香煎鲈鱼的做法步骤
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鱼洗净，放案板上，准备厨房剪刀和菜刀
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剪去鱼刺
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刮鱼鳞
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鱼洗干净，鱼背下刀，这一步要小心点哦，切进去正好是在鱼骨上方
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鱼的头骨比较硬，我比较喜欢用厨房剪刀将其剪开，这样比较安全
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鱼打开后，用厨房剪刀把鱼鳃连接处剪开，然后用手提起鱼鳃连整个内脏一起扔掉，如图
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鱼线也处理下
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鱼处理完后，冲洗干净，将3克左右的盐均匀撒在鱼身上
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倒上一茶匙料酒
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切两片姜，在鱼身上轻轻的抹下去去腥味，然后放那腌制10分钟
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10分钟后用厨房纸巾将鱼擦干
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上锅热油，油温大概5层热度放入鱼中火煎，注意是渔肚先煎，鱼的头尾要让锅稍微迁斜着煎下，煎10分钟左右用锅铲轻轻翻起鱼的一边查看下，如果已经成煎**就可以翻面了，翻面的时候锅铲和筷子一起小心的翻面。
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渔肚中间有时候会煎不到，可以用锅铲轻轻压着煎下
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翻面继续煎10分钟左右就可以出锅了
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现磨黑胡椒粉均匀的撒在鱼身上
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放上一根香菜点缀下，吃的时候挤上柠檬汁，就可以来吃啦，焦香扑鼻，还有黑胡椒的香味和柠檬汁的清香，非常的好吃哦，如果味道淡了也可再撒点细盐，我用的是红色的现磨海盐，这个倒没什么讲究！
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最后再来张细节图
小窍门
⒈鱼一定要渔肚先煎哦，煎好后再翻面，这样翻1次面就可以了，不会撒掉，出锅也比较美观！
⒉一面大概是煎10分钟左右哦
炸鱼的制作方法和配料
1 方法一 香辣耗儿鱼
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金**捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
2 方法二 泰味耗儿鱼
材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热，?下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。
3 方法三 麻辣耗儿鱼
材料：耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。
做法：
1、将青红小米椒切成小圈。
2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。
3、姜、蒜、泡椒剁茸。
4、将耗儿鱼解冻后置入盘中，用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制，入味后待用。
5、锅中下油烧至六成热，下鱼，炸熟，摆入盘中成型、
6、下红油入锅中。
7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱，煽出香味。
8、放盐，味精调好味，即成。
4 方法四 法式耗儿鱼
材料：耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。
做法：
1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片，葱切寸段。
2、罗勒稍微浸一下冰盐水。
3、锅里烧水，加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。
4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。
5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶，4小时后可食。
酥炸小长条鱼
材料
小长条半斤，自发面粉酌量而定，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶
做法
1.把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉的J）
2.将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3.油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
香酥黄金炸鱼块
材料
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐，用刷子刷上海鲜酱，腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅（小火），炸至颜色变成金**即可捞出。
软炸鱼条
材料：青鱼250克，鸡蛋清100克，小麦面粉5克，发酵粉1克，盐2克，白酒5克，大葱10克，味精2克，姜3克，椒盐4克，猪油（炼制）50克，番茄酱20克
做法
1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。
2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。
3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。
4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。
5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡**，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。
6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
