蒜瓣酱香刀鱼的做法
用料 ：
刀鱼 一斤、大蒜 六瓣、油 适量、花椒 20粒、葱 一棵、酱油、醋 适量、黑胡椒 适量、
香菜 适量、淀粉 少许。
步骤：
将刀鱼洗净，加入葱丝姜丝、花椒、醋、黑椒粉，腌制十五分钟左右。
将腌制好的刀鱼，去干水，将少许淀粉裹与刀鱼表面。
刀鱼入锅，小火定型，煎至七成熟微黄取出备用。
煎至微黄八成熟。
等所有鱼块都煎好备用后，把所有鱼块重新放入锅中。加入为极限或鱼翅油，少许醋。根绝个人口味适量加入酱油和醋，爱吃糖的亲可以加入少许白糖。
加入准备好的蒜瓣，葱段。加入少许温水。
上锅盖，中火焖五分钟左右。
最后出锅，放入少许香菜点缀。
小贴士
煎鱼时可少放油，小火定型，之后改中火或大火煎熟，低油健康。2、用盖子焖一下，会更入味。
香煎刀鱼的做法
用 料：
刀鱼 1条、盐 1小匙、葱 1棵、姜 适量、五香粉 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、
料酒 适量、面粉 适量、油 适量。
步骤：
刀鱼剁成适当长短的段，去内脏洗净，在鱼段两面各划两刀放入容器中；
加入盐，用手把盐抹均匀；
再放入葱丝，姜丝，五香粉，胡椒粉，料酒拌匀腌制20分钟；
把葱丝，姜丝挑出加入适量面粉，把鱼段两面都拍上面粉；
锅中放入适量油，油热放入鱼段煎炸成金**即可；
摆盘上桌。
小贴士
注意腌鱼时盐一定要抹均匀，包括鱼段两面划出的口里；
煎鱼时间不能太长，时间长了鱼会太硬口感不好
刀鱼的做法最好吃又简单
1、干煎刀鱼。主料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。做法：将刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。
2、刀鱼炖豆腐。主料：刀鱼1条，内酯豆腐1盒。辅料：绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。做法：炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热。将洗净的鱼抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄。加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下。加入汤1000克，盐，姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟。加入豆腐(加成大片)，再烧2—3分钟，然后加入味精，绍酒10克。倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
3、焖刀鱼。材料：刀鱼1条，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜适量。做法：刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
刀鱼有哪些做法？
干锅秋刀鱼的做法：
主料：秋刀鱼4条。
辅料：油一勺、盐一撮、豆豉2勺、老抽2勺、葱一撮、姜一撮、蒜两片、香菇几个。
步骤：
1、所有的食材准备好。
2、香菇泡发后切半。
3、先用一片姜将锅底抹一遍，这样可以防止鱼皮粘连。
4、倒入油，加热。
5、秋刀鱼去鳃，顺便将内脏从鳃拉出来，将鱼冲洗干净，两边打上花刀，放适量盐腌制十分钟左右。
6、将腌制好的鱼放进锅里。
7、转小火，慢慢将鱼煎至金黄，翻面后再煎，直到两面都煎黄。
8、捞出备用。
9、油锅烧热，炒香姜丝蒜末。
10、将香菇倒进去，翻炒几下。
11、将豆豉倒进去，炒匀。
12、倒入老抽。
13、淋入少许水，稍微翻拌下。
14、将煎好的秋刀鱼摆放进锅里。
15、烧至收汁即可。
人经常吃鱼对自己的大脑，眼睛都很好。我们这里吃的鱼基本都是鲤鱼，草鱼，黄花鱼，还有几种海鱼，刀鱼等。我个人还是最喜欢吃刀鱼，刀鱼在我手里可以有好几种做法。给大家分享一下。
第一，家常鱼做法，炸刀鱼，我们吃的刀鱼无论是在家里办事，还是自己家聚会，自己吃，几乎都是炸出来的刀鱼，做法就是把刀鱼收拾干净，切成刀鱼段，放在碗里放料酒，调料腌制，腌制后把刀鱼段外面裹上一层已经弄好的鸡蛋面，锅里放油，等油轻沸时，一段一段的把裹好的刀鱼，放在锅里，小火温度，不要让鱼粘锅，一直保持一个温度，不要太高，会影响外部颜色，跟里面的肉生熟程度。等外面焦黄时，即可捞出，外脆里嫩。
第二，炖刀鱼，炖刀鱼吃起来比炸的刀鱼新鲜，肉会很嫩，刀鱼分好几种，有小刀鱼，中刀鱼，大刀鱼。这里面炖的刀鱼，应该选择的是中等刀鱼，因为肉多，小的刀鱼适合炸这吃，炖刀鱼会比较简单，只要把刀鱼洗干净，切成小段，然后用盐，料酒腌一会去腥味。把葱姜蒜放入锅里，加入酱油，醋等调料，几分钟后，放入刀鱼，放水，炖至开锅即可。
第三，就是大刀鱼的做法，大的刀鱼自己当然不会去买，因为肉过多，不知道怎么做。只有别人送礼时才会买，那么有人送给你，你也要会收拾，会做才行。大刀鱼我建议有两种做法，一是把鱼肉剔下来。做成饺子馅，包鱼肉馅的饺子，清鲜可口，鲜味十足，吃起来嫩嫩的，很棒。二就是用蒸锅蒸。这个就得需要时间跟技术了，把刀鱼收拾好，成段状，放入调料腌制，最少2个小时入味，放入蒸锅，上面放上蒜蓉，蒜蓉的熬制很重要。蒸出来清香可口。保留着鱼的鲜味。
以上就是几种做法，喜欢吃刀鱼的可以尝试着不同的方法去做一下，或许有更好吃的做法。多多尝试比较好。
