一般厂家的蜂蜜都是人工成熟的，原料很稀，含水量大，需要高温浓缩水分才可以。本草纲目上说了，这些蜂蜜吃了会上火，实践也证明，加热喝的蜂蜜，便秘的越喝越便秘。人工成熟的蜂蜜不容易结晶，也没有淡淡的花香味道。
真正的蜂蜜，指的是天然成熟蜂蜜，是蜜蜂酿造成熟的，浓度一般不会超过41.5波美度。天然成熟蜂蜜很容易结晶，并且结晶很软，部分结晶时，也容易沉淀。吃的时候有花香味道。
如果某厂家的各花种的蜂蜜颜色差不多，质量肯定好不到哪里。比方说：山桂花蜜水白色、洋槐蜜透明透亮、荆条蜜深**、枣花蜜发红，如果某厂家的各花种蜂蜜颜色差不多，肯定是勾兑的。
所以选择蜂蜜的时候，需要看粘稠度（不超过41.5波美度，太稠的不要买）、看结晶（不易结晶的不要买）、闻花香（每花香的不要买），还要看颜色（各花种蜂蜜颜色差不多的不要买）。
市面上好像90%不是天然成熟蜜。
未开封的蜂蜜可以放两年，蜂蜜已经开封，可以放置一年。
经过大量的研究证明，蜂蜜具有比较好的抗菌能力，一般不容易发生腐败变质的问题。但是目前市面上大多数的蜂蜜都是添加了其他添加剂，所以并不是纯正的蜂蜜，因此也具有保质期。在过了保质期之后，蜂蜜一般会出现变酸、发酵以及冒泡等现象，在这种情况下，蜂蜜是不能够继续食用的。
