主要材料：泡菜 (200克) 新鲜生鸡蛋 (3只（250克）)
调味品：食用油 (50克)小香葱 (5克)食盐 (3克)鸡精 (1克)米酒 (5克)色拉油 (10克)
原材料生产加工：
先将泡菜切去老梗，用冷水侵泡清洗后，挤干水份，置砧板上，切剁碎粉末（越密就越好）。 生鸡蛋磕入碗内，添加食盐、米酒、葱末，用竹筷搅拌匀称。 锅清洗置低火上，添加30克食用油烧至四成热时，倒进搅拌的鸡蛋液，用铁锹煸炒，炒至鸡蛋液涨发、凝结后，再在锅边加些食用油，炒至疏松时盛出。 锅清洗置低火上，添加30克食用油烧至四成热时，倒进搅拌的鸡蛋液，用铁锹煸炒，炒至鸡蛋液涨发、凝结后，再在锅边加些食用油，炒至疏松时盛出。 原锅倒进20克特制油，置灶火（将燃气灶开到较大，这类火力点常见于迅速烹饪方法）上，倒进泡菜末，煸炒至水份干时。 随后，倒进炒好的生鸡蛋，添加鸡精，一块煸炒匀称。再淋上色拉油，煸炒匀称，起锅装碟既成。
小技巧：
制做重要：
1．泡菜一定要浸洗干净，再挤干水份，切割成粉末。
2．生鸡蛋最好是采用草鸡蛋，色调和营养成分都比洋鸡蛋好；生鸡蛋添加食盐后，一定要搅拌匀称。
3．炒蛋时，锅一定要洗干净，烧开，最好用冷油滑锅后倒入，再烧开给油，坚决杜绝沾底锅。火力点不适合很大，要加炒边给油，但炒酸菜末时要用灶火，迅速煸炒。
