花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。
花胶的功效
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。
花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。
花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶: 含动物胶,为高蛋白及低脂肪食品,有补肾益精的功能,滋养筋脉散瘀消肿之功,若胃肠有问题的人不宜多吃。
不会长胖
1 花胶大小有什么区别
花胶是各类鱼鳔的干制品，如果花胶大小不同，其营养价值也会有一定的差异。例如同一品种的花胶，若是差不多干燥的情况下，大花胶营养价值会更高，因为大花胶是从生长周期长、体积大的鱼中取出来的，其营养成分也会更丰富。
因此建议在购买花胶的时候尽量选择大些的花胶，此外，同一品种、大小差不多的花胶建议选择年份久一些的花胶，这种老花胶经过长时间氧化，里面的胶质会更加细腻，更有利于被人体吸收。
2 花胶几头是什么意思花胶几头的“头”是花胶的单位，头数就是指1斤重量的花胶数量，这和鲍鱼头数是差不多的，一般常见做花胶生意的人都喜欢头数来作为个数单位，而且由于花胶是用鱼鳔制作而成的，购买花胶时难免一般会谈到鱼，而鱼的计量单位多用条，为了与鱼区分开，于是就逐渐用“头”来作为花胶的计量单位了。
3 100头花胶好还是60头的好60头好一些。
100头花胶与60头之间最大的区别就是大小存在一定的差异，10头花胶的意思是500克花胶中有大约10个花胶，而100头花胶则说明每500克里大约有100个花胶，花胶的头数越少，表示花胶的个头越大，其营养也会更加丰富，因此60头的花胶相比于100头的花胶其食用价值会更高一些。
4 花胶几头的会比较好越少越好。
花胶的头数指的是一斤花胶的个数，如果在同一品种的花胶中，花胶的头数越少，说明其蕴含的营养越丰富，因此花胶的头数越少的话会越好，当然价格也会随之升高。
但是这种简单辨别花胶好坏的方法不适用于所有野生花胶与养殖花胶的对比，野生花胶个头可能存在比养殖花胶个头小的情况，但是其营养价值却是比养殖花胶要高很多的。
