兔肉本身没有什么特殊的味道基本上属于那种和什么一起做就是什么味儿。比较常见的有家鸡炖兔子。 如果是半只兔子的话那么就买个大点的鸡腿就够了。 先把兔子和鸡肉切块，然后用冷水穿烫一下，一定是冷水哦，否则会有腥味。煮到变了颜色，血水干净了就可以了。 然后就可以热油了，如果烹饪技术还可以的话可以用糖上色，如果不怎么好就用老抽吧，比较简单。 用糖上色：用油把糖熬到颜色微黄然后把烫好鸡肉和兔子一起放进去，迅速翻炒，这时本人建议要关小火否则糖很快就会糊掉。 炒均匀后，就可以添汤了。这时要添热水。切记哦 也可以放一点土豆在里面已不错 调味料可以放两个树椒，大料，香叶（很有用哦）盐，老抽，酱油就行了 然后等着汤汁收干（留一点也行）。就可以起锅了 如果不善烹饪，放东西没准的话，就少放点，随时尝，本着不够再添的原则就行了。
用料：兔肉200克、尖椒60克、料酒4克、盐2克、冰糖2克、胡椒粉1克、油6克、姜3克、葱3克、干辣椒1克、蒜3克、鸡精1克、白酒8克。
1、将兔肉切块，放入料酒、盐、胡椒粉腌制片刻。
2、锅里倒入油，放入冰糖，加热至融化变成枣红色。放入兔肉翻炒。
3、加入葱、姜、蒜、干辣椒，倒入白酒炒香。
4、加水没过肉，放入适量的盐，盖上锅盖焖煮40分钟。
5、大火收汁后，加入尖椒，放一点鸡精，翻炒均匀出锅。
主料
兔肉500g
青椒1个
辅料
干辣椒3个
花椒10粒
大蒜4瓣
小葱3根
植物油1汤匙
豆瓣酱1勺
盐2茶匙
香油2茶匙
料酒3茶匙
花椒油2茶匙
干淀粉1勺
生抽2茶匙
白糖1茶匙
鸡精1茶匙
香辣兔的做法步骤
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1.鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟；
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2.青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
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3.干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
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4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
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5.放入腌制兔肉，大火翻炒；
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6.兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
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7.兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
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8.调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；
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9.起锅，上桌咯~！
小窍门&温馨提示
1、兔肉与橘子、芥末、鸡蛋、姜、芹菜、小白菜相克；
2、兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
