牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么？

2023-07-20 03:25 来源：网友发布作者：网友发布浏览：28

核心提示分享卤牛肉的配方。1、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净，放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开，转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。 2、把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克

分享卤牛肉的配方。

1、牛骨1000克焯水后放清水中清洗干净，放入卤锅中加2500克的水飞水大火烧开，转小火熬5个小时，使汤汁成浓白色后捞出骨头弃用。

2、把做好的汤倒入另一锅中，加香辛料花椒3克、香叶2克、桂皮4克、白芷2克、干辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。

3、再加入蔬菜调料。姜8克、青椒15克、胡萝卜8克、香菜8克、芹菜8克、葱10克、洋葱8克全部洗净后放入卤锅中。

4、再给卤锅中加入生抽70克、蚝油30克、盐30克、老抽7克、鸡精20克。

把卤锅烧开后放入焯过水的牛肉1500克，小火炖9小时即是非开似开的那种。

把提前卤好的牛肉，在冰箱中冷藏

吃的时候取出切成薄片

浇上醋蒜汁

淋上辣红油

撒上白芝麻

吃~~

吃面的时候摆上两片

简单的阳春面

也瞬间觉得很丰盛了

卤牛肉这么好吃

做起来其实也很简单

用电饭煲就可以

对，你没看错

就是煮饭用的电饭煲啦~~

效果一点都不比高压锅、铸铁锅差

食材：

牛腱子肉 500g

生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮 1/4个、破茶叶1包、话梅2颗

步骤：

1、牛腱子肉泡水半小时，去除血水，过程中看到水混了就换水2~3次

2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开后2分钟左右，冲洗干净（最好是用热水）

3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲

4、加适当水，没过牛肉块即可

5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦

6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用，有了这种浓浓的卤水汁，才不用超市里卖的那些呢~

就这样就好了

牛肉面是一道非常好吃的面食，风味独特，汤鲜肉烂，鲜香味美，深受大家的喜欢，牛肉面的做法有很多种， 主要是配方比例要掌握好，卤牛肉食材的选择、处理，香料的配方、卤制火候都每一步都很重更要。

我们北方人都很喜欢吃面食，特别是面条，每天都要吃一顿，我们也是会变着花样来做面条，牛肉面也是经常会做的一种，牛肉面相信很多人都喜欢吃，汤鲜肉烂，鲜香味美，好吃过瘾，自己在家做，制作简单又好吃，我也是经常在家做，下面就来分享一下牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么。

一、卤牛肉配方

1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、桂皮8克、良姜5克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒3克

2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净。

3、把上面的香料洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再熬的，把高汤过滤一下，做牛肉面的时候用。

二、牛肉面做法

1、准备食材：高汤、牛肉、面条、白萝卜、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克

2、先来制作红油底料，锅里加入大豆油和牛油，融化开后，把姜片放进去，把姜片炸制飘起来，把葱段放进去，炸干炸出香味，把料渣捞出来，加入糍粑辣椒，翻炒均匀，把水分炒出来。

3、放入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，炒至油变得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均匀就可以了，红油底料就制作好了，把高汤倒进锅中。

4、加入水，高汤和水的比例是一比一，烧开后调味，一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净，锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水。

5、焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，把炒好的底料放进高汤中，面条放锅里煮熟，煮熟后捞出来放进碗中，加入汤底，再加入牛肉，撒上葱花香菜，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

总结：牛肉面就做好了，鲜香味美，肉烂汤鲜，面条劲道，看着就有食欲，太香了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜欢的可以试试。

牛肉面的做法:

主料:牛肉500克，面条300克，油菜三棵(小的)，

调料:姜1小块，蒜2瓣，干辣1小把，番茄沙司2汤匙，食一些1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2个，香叶1片，植物油2汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙。

将牛肉洗好干净冷水入锅焯水后备用。

将姜、蒜，干辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布扎紧。

沙锅烧热，放入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉。加入番茄沙司迅速翻炒，再入一点生抽和老抽，炒1分钟关火。将炒好的牛肉和调味包，盐，一起放入压力锅，

面条煮好捞出放碗里，面条快煮熟时放入油菜烫熟。牛肉做好候将牛肉浇在面条上即可。

首先要先预备好配料：牛腱子肉（这是必须的，此外部位都不可！）、秘制卤汁、八角两个、草果两个、姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒30g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、过量食盐。

如何做牛肉面卤

　牛肉面是非常受大家欢迎的一种面条，但是牛肉面有很多种不同的做法。最常见的方法就是用清水煮牛肉面，而想要牛肉面变得更加好吃，可以给牛肉面配卤子。这样能让每一根牛肉面条都能沾上卤汁，味道会更好。那么，牛肉面条卤子的做法有哪些呢?

牛肉面条卤子的做法

　食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

　步骤：

　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗多。直到盆里的水是清澈无色的。

　2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿，太小的话水煮之后就容易缩成三分之一大小，牛肉缩水比较严重，所以切勿太小。

　3. 找一口锅，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

　4. 撇到开着大火表面不再有血沫产生，捞出牛肉备用。

　5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司几乎看不清，而是满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入陶瓷碗中，备用。

　6. 锅中放油，随着油温升高冰糖不断融化，小火至冰糖融化，和油融到一起。

　7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

　8. 将牛肉倒入老式的小高压锅，再倒入之前炖牛肉用的水，加入生抽、老抽，还有事先准备好的干的炖肉调料、炒好的番茄沙司油(这个时候，如果想拿来卤面用，建议加盐;如果只是单独吃，就不要加盐了，咸味足够。)大火烧开之后盖盖子、顶阀，小火慢炖25分钟。

婴儿拉肚子能吃面包吗

　婴儿拉肚子一般是由于婴儿的脾胃功能不良或是婴儿肚子着凉，再或者婴儿的饮食不当等因素导致。因此，在宝宝拉肚子的时候，一定要注意婴儿的肚子保暧，避免肚子受凉。而且在平时的饮食上面，也要注意，不宜给婴儿吃生冷的食物或是不易消化的食物。如果是母乳喂养的，乳母也要注意不要吃辛辣刺激，生冷的食物;如果是奶粉喂养，也要注意，奶粉的温度不宜过凉。

　如果婴儿拉肚子可以吃一些易消化的食物，像面包，粥，米糊，烂面条等，并且还要注意婴儿食物的温度，要多给宝宝喝些温开水。如果婴儿拉肚子的情况没有好转，就需要给婴儿吃益生菌。

　儿童拉肚子期间除了面包可以食用，还有很多食物都是可以吃的。宝妈可以给儿童熬一些粥喝，比如小米粥就是很适合拉肚子期间喝的。在熬粥的时候，宝妈还可以放进去一些山药、茯苓等，来帮助儿童的肠胃更快好起来。

牛腩（腰窝

500克

小麦面粉（

300克

辅料：

番茄

300克

2/15

生菜（花叶 150克

调料：