材料：新鲜鲥鱼，花椒，干辣椒，大葱，生姜。
调料：盐，生抽，香料，料酒，水
制作步骤：
1、准备一条新鲜鲥鱼，开膛破肚、去鳞、清洗干净。
2、将鲥鱼剁成三截放一旁备用。
3、准备调料：花椒适量，生姜适量，干辣椒适量，大葱段适量备用。
4、冷锅冷油开火放入适量盐，葱、姜、花椒、干辣椒烧至出香味儿
5、放入切好的鱼块儿煎一下
6、轻轻翻面儿，倒入生抽、香醋、料酒
7、倒入温开水，至鱼块儿的三分之二高度
8、水开后改中火，盖上锅盖炖
9、30-40分钟后轻轻翻面儿，注意不要让汤烧干
10、最后中小火接着炖30分钟后再翻面儿，转大火收汁儿，撒上葱段和蒜片关火装盘就制作完成了。
原料：
1、主料：碟鱼头；
2、辅料：盐少量、葱一根、姜俩快、料酒俩勺。
方法步骤：
1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连；
2、倒入料酒，腌渍10分钟，去掉腥味，另外切姜丝铺在鱼身上，也能去腥；
3、把碟鱼头打几个花刀，用鸡精把鱼头擦均匀入味；
4、锅里放凉水大火烧开，把鱼头、葱、姜放入锅内，放点料酒；
5、大火烧开，转小火慢慢炖15分钟左右；
6、至汤汁变得浓稠色白之后加入盐调味，装入盆中。
