主料：瘦牛肉末 (200克)， 干粉条 (150克)
调料：水发香菇 (40克) ，冬笋片 (40克) ，青笋片 (40克) ，胡萝卜片 (40克) ，小鸡蛋 (1个) ，淀粉 (适量)， 葱段 (30克) ，姜片 (15克) ，八角 (2克) ，酱油 (20克)， 蚝油 (15克) ，绍酒 (20克) ，味精 (1克) ，胡椒粉 (1克) ，香油 (适量)， 烹调油 (适量)
步骤：
1、丸子制作；肉末里撒入少许盐、味精。
2、撒少许胡椒粉和五香粉。
3、倒入适量黄酒拌匀，把肉馅拌匀后放入1枚鸡蛋和适量干淀粉。
4、然后用大力把肉末搅打上劲。
5、锅中注入适量油烧热，然后把肉末挤成丸子下入锅中炸至金**捞出备用。
6、把香菇等配料倒入锅中焯水。
7、然后另起锅放入少许油下入八角煸香，再倒入葱段和姜片爆香。
8、放入丸子炒匀烹入绍酒。
9、烹入绍酒后再烹入适量的酱油炒匀，然后放入蚝油炒匀。
10、最后注入清水把丸子焖制5分钟。
11、把丸子焖透后倒入粉条烧软烂调味。
12、这次最后调味只需撒少许胡椒粉和味精就可以，因为酱油和蚝油的咸味已够咸，因此可以不放盐。
13、调好味倒入蔬菜配料炒一分钟便可出锅。
14、出锅时滴几滴香油把菜倒入煲仔里。
15、然后把煲仔在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌食用。
说起来炸肉丸很多人都喜欢吃，但对于这种油炸的食物，很多人在饭店吃又不放心，自己在家做才是最好的选择，今天就把奶奶炸丸子的方法分享给大家，我总结了一下，其实就是只有4个小技巧（文末会指出），喜欢的朋友不妨一试，保证让你有惊喜，话不多说，我们步入正题。
食材：五花肉1千克，鸡蛋2个，葱、姜、花椒适量，盐、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、香油、食用油
步骤：
1、葱切碎，放入小碗中，再加20颗花椒，倒入滚烫的热油，逼出葱和花椒的香味；100克水中加适量玉米淀粉，搅拌成淀粉水；
2、把五花肉剁碎，可以把姜和肉一起剁，主要肉不要剁的太碎，像下图中这个状态就可以；
3、然后就是肉馅的调制，倒入第一步中的油，但是要把葱花和花椒过滤出来，再加入2勺生抽，香油适量，胡椒粉适量，2个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，淀粉水分两次加入到肉中，搅拌直到肉馅上劲；
4、烧一锅油，当油里插入筷子后有气泡产生，候调小火，让油温保持这个温度，肉馅抓在手中，虎口处很容易就可以挤出丸子的形状，用小勺把肉团送入油中，不停翻动，炸至稍微变色捞出；
5、炸完第一遍后，一定要复炸一次，调成大火，油热后把第四部中的丸子再炸一次，复炸的时间不用太久，20多秒就可以，这时候丸子已经呈金**，捞出就可以享用了。
内容总结之“答疑解惑”
1、为何不把葱花切碎拌到肉中，要用热油逼出香味？
答：油炸的时候，葱花容易糊，所以不要把葱花拌到肉馅中，很多人第一步就错了，用热油逼出葱花的香味，同样可以起到调味增香的作用。
2、淀粉一定要用玉米淀粉吗？
答：玉米淀粉的起酥作用比其他淀粉好，因为玉米淀粉的微观结构是短链的，土豆或者红薯淀粉则是长链的糊精结构，体现到食物中作用，就是油炸食品放玉米淀粉起酥效果好，如果做粥等水煮类食物，土豆淀粉效果比较好。
3、为何要再复炸一次？
答：第一次油炸用小火，目的是让丸子内部也能充分受热，这种方法炸出的丸子内部比较嫩，复炸一次是炸出外部酥脆的效果，这样油炸两次，做出的丸子才是真正的外酥里嫩。
内容总结之“美食妙招”
技巧一：葱花不要加到肉中，用热油逼出香味同样可以起到增香效果；
技巧二：肉不要剁的太碎，这样可以保持猪肉的原生口感；
技巧三：加入适量玉米淀粉，起酥效果好；
技巧四：一定要复炸一次，丸子外酥里嫩。
你学会了吗？其实炸肉丸子非常简单，只要按照这个方法，你也可以的。
