主料
猪肉馅250g
调料
色拉油适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、葱适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、淀粉适量
猪肉炸酱面步骤1
准备鸡蛋手擀面。（我是菜场买的现成的）
步骤2
锅置火上加水烧开后放入面条煮熟
步骤3
准备豆瓣酱和葱姜
步骤4
姜、葱洗净分别切碎末待用
步骤5
锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜、葱末炸香
步骤6
然后放入肉馅翻炒均匀
步骤7
当肉馅变色后放入一羹匙甜面酱和一羹匙豆瓣酱翻炒均匀
步骤8
再加入适量的生抽和少许白糖。翻炒均匀
步骤9
当肉馅已熟时，加入已勾兑好的水淀粉勾芡。使汤汁浓稠
吃时，把肉酱浇到面条碗内即可
面条在北方是很接地气的食物，吃起来比较方便随意，可即便如此，做面条也又做面条的讲究、吃面条也又吃面条的规矩。就拿这道我们北方人最爱的炸酱面来说，用哪种肉、放那种酱、选哪种面，这里面的讲究可多了去了。但是说到底，一碗炸酱面的灵魂所在仍然是那勺酱。
今天，我就给大家详细讲解一下炸酱的熬制配方，到底用甜面酱好，还是用黄豆酱好，看完你就明白了。其实正不正宗和好不好吃相比，我觉得还是好吃重要。
河南炸酱面
第一步：准备食材
西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好。
葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现炸出来的圆面条，口感更加劲道。
第二步：熬酱
锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。
然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过得穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。
然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。
第三步：煮面条
锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。
第四步：调拌
把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。
好了，这地道好吃的河南炸酱面做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
