做炸酱面都是用牛肉，也不是说牛肉的比猪肉的好吃多少，主要是面点师在饭店上班，经常有回族的清真朋友来饭店吃饭，所以用用牛肉酱就省了很多事情。放入肉末肥瘦1：2炒至发黄，调入姜蒜沫、豆瓣酱（打碎）、盐，鸡精，味精，十三香，胡椒，酱油继续炒至金黄。炸酱面是中国传统特色面食，在我国北方的餐桌上经常出现，一般我家经常做的就是猪肉丁炸酱，根据季节搭配不同的时鲜小菜，称作菜码。正宗的炸酱面要用干黄酱来制作。先把干黄酱倒入一个盛器里，然后加入少许水搅拌均匀。开始先炸酱，起锅烧油，油温五成放入葱姜蒜末爆香，依次放入黄豆酱炒香，然后放入甜面酱继续炒出香味。
中国最出名的炸酱面当属老北京炸酱面，它选用北方优质黄豆酱和肥瘦相间的猪肉末一起炒制，主要用来做拌面，配合各种蔬菜丝一起拌食，风味独特。炸酱的主要原材料有，黄酱，肉丁，料酒，葱花，姜粉少许，，先将肉丁烂熟，加酱油少许，加料酒少许，加入葱花，然后把酱放锅里，用大火加至沸腾，开小火翻炒四十分钟。
有人喜欢软面条，有人喜欢稍微硬一点的，面条按照自己的喜好来煮就行，喜欢过水的面条，也可以在煮好之后过一下水。最后淋上酱料，香喷喷的炸酱面就完成了。猪肉选带点肥肉的煮出来更香;煮酱时要注意不时的翻炒以免糊锅;因为甜面酱与黄豆酱已有咸味，所以煮这个酱我没有放盐和豉油，同时我还下了糖，煮出来的味道已够咸香。炒香，起锅，清汤杂酱、素椒杂酱随喜，这是干臊子做法，水臊子简单，碎肉下锅炒几分钟，料酒、少许生抽、老抽、甜面酱，加水适量、胡椒粉少许，中火十五分钟，即可。
炸酱面用北京老字号“六必居”的干黄酱和甜面酱好吃。
炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可，做法可谓是百花齐放，每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法，当然，最好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气最大的，莫过于老北京炸酱面了。
老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，在北京有个最老的百年老字号“六必居”，明朝嘉庆年间一直营业到现在，专门生产酱腌菜和调味品，售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名。
这可是做炸酱面的上好食材，用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油，放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟，喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到。
老北京的炎炎夏日里，胡同里的四合院总是那么热闹，街坊四邻聚成一堆，端着一碗炸酱面，手里拿着半根黄瓜，当院里那么一蹲，吃着面聊着天，啃着黄瓜下着棋，门外传来冰糖葫芦的叫卖声，夏蝉在树上无精打采的鸣叫，悠哉悠哉啊！
炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要，你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的方法错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派，色香味俱全，香的很。
