材料
油麦菜500克，豆豉鲮鱼罐头，盐，鸡粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，姜丝，红椒丝
做法
油麦菜洗净，一开二。如果菜头部分有略大的，竖着再对开。
鲮鱼罐头打开，取一半，切成细条状，长度约一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱，下回可以再做一次。
炒锅烧开水，将油麦菜倒入，略焯一下，时间约1分钟，断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油，有助于菜更加翠绿。
锅中烧热油，用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香，同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散发出来；烹料酒。
将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖，煮约半分钟。
用筷子将锅中的油麦菜夹起，放进盘子中，摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡，加明油，淋在油麦菜上即可。
小诀窍:
下调料的时候切记，要适量。因为豆豉鲮鱼已经够咸了，亦可以将盐省略，只放生抽。
豆豉鲮鱼油麦菜的做法
主料：油麦菜500克、鲮鱼罐头100克；调料：植物油15克、盐3克、姜5克、蒜米5克、味精2克、淀粉5克、香油10克。
步骤：
1、油麦菜洗净，从罐头里取出鲮鱼切丁或者用筷子撕碎，豆豉留用；
2、锅中加水烧开，将油麦菜氽透捞出；
3、另起锅加油烧，爆香姜蒜末，加入豆豉、鲮鱼肉、精盐、味精、炒匀，用少许湿淀粉勾芡，加尾油即可。
注意：家庭做法油麦菜可以不氽水，但是油麦菜必须处理的小一点，起锅油要稍微多一点。在爆料头的时候，豆豉不要先下锅，因为豆豉不能炒久，时间长了会有苦涩的味道。
用料：油麦菜250克、豆豉鲮鱼罐头1/2个、大蒜2瓣、油1汤匙、盐1小勺。
步骤：
1、准备基础食材油麦菜和豆豉鲮鱼罐头。
2、油麦菜从中掰断。
3、豆豉鲮鱼用厨剪剪开。
4、热锅油温5成放入蒜块炒出香味。
5、放入豆豉鲮鱼炒出香味。
6、放入油麦菜翻炒下。
7、放入盐（根据口味可放可不放，豆豉鲮鱼本身咸味很足）。
8、盖上锅盖，30秒。
9、关火。
10、成品。
