特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
破酥包怎么做好吃，云南破酥包的家常做法
材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团
主料中筋面粉300克 辅料花生油适量酵母5克温水1碗白菜适量猪肉适量酱油适量玉米油适量精盐适量五香粉适量味精适量
步骤
云南破酥包的做法步骤11.将肉切成小块，放入料理器中，将肉馅绞好。
云南破酥包的做法步骤22.将白菜切成小块，放入料理器中。
云南破酥包的做法步骤33.用手顺时针旋转几下，就将白菜绞好了。
云南破酥包的做法步骤44.将白菜倒入一盆中。
云南破酥包的做法步骤55.放入盐，腌半小时沙出水分。
云南破酥包的做法步骤66.将白菜挤出水分后，与肉馅混合。
云南破酥包的做法步骤77.放入酱油。
云南破酥包的做法步骤88.放入五香粉。
云南破酥包的做法步骤99.放入盐。
云南破酥包的做法步骤1010.放入味精。
云南破酥包的做法步骤1111.放入玉米油。
云南破酥包的做法步骤1212.搅拌均匀，放入冰箱冷藏入味。
云南破酥包的做法步骤1313.将酵母溶于水，倒入面粉中，和成光滑面团。放在温暖处发酵至2倍大。将布置再揉片刻片刻。
云南破酥包的做法步骤1414.将一些面粉与适量的花生油混合做成油酥。
云南破酥包的做法步骤1515.将面团擀成长方形。
云南破酥包的做法步骤1616.涂上油酥。
云南破酥包的做法步骤1717.卷成筒状。
云南破酥包的做法步骤1818.切成大小远行的剂子。
云南破酥包的做法步骤1919.用手将剂子的边缘按薄，中间要厚。
云南破酥包的做法步骤2020.包入馅料。
云南破酥包的做法步骤2121.包成包子状。
云南破酥包的做法步骤2222.再次发酵后，入锅蒸20分钟，焖5分钟出锅即可
