苦瓜蒸鱼头的家常做法

看顺德美食的时候，看到一道菜叫“古法蒸鱼头”，简单来说，就是用苦瓜来蒸鱼头。把苦瓜垫在盆子底部，鱼头均匀铺在苦瓜上面，再撒上蒜蓉，蒸出来的鱼头带有苦瓜的一点清香味，特别好吃。一起来看看苦瓜蒸鱼头的家常做法。

鱼头、苦瓜、蒜头、姜、葱、花生油、酱油、蚝油、料酒

蒸的话，鱼头买半边就够了；如果是煮鱼头汤的话，就要买一整个。

苦瓜去掉瓜囊，切成薄片，加入适量的盐，搓洗两遍，可以把苦味给去掉一点。

清洗好的苦瓜均匀铺在盆子底部。

再把鱼头一块块均匀铺在苦瓜上面。

蒜头五颗，用刀背拍扁，剁成蒜蓉，备用。

香葱清洗干净，切成葱末；

老姜剁碎，备用。

把蒜蓉、姜末、葱末，一起加入碗里，再加入适量的盐、花生油、酱油、蚝油，搅拌均匀，盐可以稍微放多一些，因为苦瓜会蒸出一部分的水分。

把调配好的酱料，用勺子一点点均匀洒在鱼头上，把酱料汁也一起倒下去。

水开后，把鱼头放入锅中，大概蒸15分钟，鱼头和苦瓜都熟了，撒上葱花，即可享受美味清香的鱼头啦。

1.一定要腌制鱼头

无论是什么品种的鱼头，在正式放入到锅里面之前首先就要学会清理鱼头里面的一些脏污部分，因为不同品种的鱼鱼头的部分含有的内脏是不同的，因此为了吃起来更干净，腥气能更少一些的话，大家一定要在腌制之前将鱼头彻底的清洗干净，然后将鱼头放入到一个碗中里面，一定要用料酒或者是黄酒腌制鱼头，腌制的时间不用太久，半个小时到一个小时即可，这样会将鱼头里面的鱼腥气味彻底的去除干净，吃起来也会更加的鲜嫩可口一些。

2.先将水烧开

清蒸鱼头不是将鱼头放入到盘子当中之后和冷水一起下锅蒸，而是我们需要将冷水下锅之后先将水烧到沸腾之后冒出了水蒸气的时候，我们再将鱼头放入到锅里面隔水蒸熟，如果只是和冷水一起下锅蒸熟的话，这样鱼头吃起来肉质会比较松散，并且腥气也会更重一些。

3.注意火候

在蒸鱼头的过程当中，大家也一定要掌握一下火候，如果火候太大的话，会导致蒸出来的鱼头肉质比较松散，影响口感，并且味道也不会特别的浓郁，在最初的时候需要使用大火来将水煮开之后转成中小火继续蒸煮，10分钟左右的时间就可以将鱼头拿出来了，这个时间点掌握的是刚刚好的味道也是最佳的。