麻辣干锅月兔
原材料
光兔1只（净重量750克）。调味品湖南省小红椒20克，圆葱50克，豆瓣酱、炸大蒜瓣、小香葱各10克，生姜20克，盐3克，味精12克，辣妹子酱25克，米酒16克，香莱2克，辣椒油15克，大骨汤1Kg。
作法
1、光兔去除内脏器官，剁碎核桃仁般尺寸的块，清洗后入式开水中加上料酒10克火灾汆2分钟，捞起来沥干水分。
2、锅入辣椒油，烧至七成热时入生姜、辣妹子酱、豆瓣酱文火煸香，烹米酒6克出香，入兔子肉文火煸炒2-3分钟，加宽汤大火烧开，改小火烤3分钟，用盐、味精调料，取下入压力锅内大火烧开，改文火压8分钟，再大火收汁，起锅预留。
3、圆葱放进麻辣干锅内内搭，放进兔子肉、湖南省小红椒、炸大蒜瓣、小香葱调料，撒香莱就可以。
可以做杂蔬兔肉，需要准备冬笋，洋葱，香菇，八角，生姜，冰糖，盐，小葱，老抽，生抽，干辣椒，植物油，黄酒，生姜，青蒜，材料准备好以后，就可以准备一些温水，把兔肉放进去煮开，然后盛出来用凉水冲洗干净，锅里面加油，把生姜，洋葱，生姜，香葱放下去，爆香再加入土豆翻炒均匀，加入适量黄酒，烹调一会儿，加入适量凉水，八角，盐，生抽，干辣椒，十三香，老抽，大火烧开以后再改成小火，一直烧到汤汁变浓稠，再加入一些青蒜白，翻炒一分钟左右关火，把青蒜用余温烧热就可以盛出来吃了，还可以做红烧兔肉，准备一些兔肉，白糖，酱油，色拉油以及啤酒，兔子肉用冷水把血水泡去，再剁成块状，开水焯一下，炒锅加入适量的油，加盐炒到有糖色，把肉放进去炒到变色，然后砂锅里面加入适量的冷水，把兔肉放下去，加入调味料炖熟以后就可以吃了。
还可以做炒香辣兔肉，准备一些新鲜兔肉，尖椒，洋葱，干辣椒，八角，花椒，食盐，色拉油，白糖，生抽，料酒，兔肉切成丁，放入料酒腌制15分钟去除腥味，锅里面加一些油，把干辣椒，八角，花椒用小火煸出香味，再改成中大火加入兔肉，快速翻炒变色，再加一些料酒继续加尖椒，洋葱，淋上生抽翻炒均匀，加少许糖提鲜，用一些盐调味以后就可以出锅了。
