1、要温水和面，保持面原有的韧性。醒面的时间必须足够长，达到1-2小时。醒面的时间越长，面就越有韧劲。擀面的时候多撒些面粉，这样它就不会粘。当多层单饼放在一起时，必须在单饼的两侧涂上油。以确保它们不会粘一起。
2、单饼，传统面食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东，苏北徐州的代表食物。吃时要用双手拤住往嘴里塞，故曰“拤饼“。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。
单饼的做法窍门
1、主料：低筋面粉3杯，沸水2杯，肉丝4两，绿豆芽1/2斤，韭菜(切小段)、红萝卜丝各少许，盐少许，味精少许。
2、面粉用沸水拌匀，稍冷后揉成面团，醒10分钟。
3、面团揉成长条切12块(须偶数)，6小块涂香油(或食用油)。另6小块不涂油的面团盖在涂过油的上面，杆成圆饼。(杆时，上下两面相互交替杆)
4、放入平底锅内用小火烙(锅内不可放任何油)，待饼中间鼓起时即可起锅。
妈妈用了30年的单饼配方，柔软筋道，凉了不硬，配上炸豆角，香
最近突然特别怀念家乡的单饼，还记得小时候妈妈擀饼我烧火的场景，为了省事，妈妈一次就烙100多张，做一次可以吃3～5天，再配上刚炸的豆角，又酥又软又筋道，别提有多香了。
今天就和大家分享一下具体的做法，喜欢的朋友可以跟我一起来学。
食材
单饼：面粉、水
炸豆角：豆角、淀粉、面粉、盐、鸡精、五
香粉、鸡蛋、水、油
做法
第一步：烙饼
准备500克面粉，一次性加入500毫升刚烧开的热水，搅拌成絮状。晾至不烫手的时候，加入约200克的干面粉，再次搅拌均匀，下手揉成团。
揉好以后移到案板上搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个剂子约50克。
把所有的剂子揉圆，然后盖上方便袋，防止风干。取出一个剂子，开始擀饼，擀成厚度约一毫米的薄饼就可以了。
电饼铛预热，不用刷油，锅温达到最高点，放入饼坯。烙至饼鼓起变色翻个面，烙至另一面鼓起就可以出锅了。
这样烙的单饼柔软筋道，吃不完的话放冰箱冷藏可以存放四五天。吃得时候取出来加热一下就可以了。这个饼最好选用平底锅来烙，电饼铛的锅温不够高，烙出来的饼相对来说柔软度会差一些。
第二步：炸豆角
准备一把豆角清洗干净，切成长度约十厘米的长条备用。
锅中水烧开，加入一勺盐，然后下入豆角焯水，煮至豆角变色以后捞出，控干水分。然后加入一把淀粉，抓拌均匀，这样炸的时候不容易脱糊。
来调个面糊，碗中加入适量面粉，打入两个鸡蛋，然后再加入适量盐、鸡精、五香粉，搅拌均匀，再加入少许清水，继续搅拌均匀。
然后把豆角倒入面糊中，翻拌均匀。
油温五成热下入豆角开始炸，炸至外皮金黄酥脆捞出控油，撒上孜然粉或麻辣鲜晃动均匀就可以了。
第三步：捣蒜泥
再准备一头大蒜，放入捣蒜的容器中，加入适量盐，捣成泥。
第四步：卷饼
取出一张单饼，上面放上炸好的豆角，再放上一些蒜泥卷起来就可以开吃了。
这款单饼卷豆角是小时候经常吃到面食，如今常年在外奔波，好久没有吃过妈妈亲手做的这道美食了。最近特别怀念，趁今天有时间就自己动手做了一次，满满的小时候的味道。感兴趣的朋友可以试试哦！
