鲍鱼的多种做法

鲍鱼的多种做法

　在日常生活中，我们可以在菜市场见到鲍鱼的身影，那么鲍鱼要如何制作才能保持最大的鲜味呢？下面是我为大家精心收集的鲍鱼的多种做法，希望大家喜欢！

鲍鱼的多种做法1

　 一、鲍鱼扒菜胆

　1.把鲍鱼切成薄片，把冬菇泡水，揸干

　2.现用蒜头，火腿，鸡油爆锅，然后加入鲍鱼炒

　3.然后加入冬菇，放点糖，这样做的冬菇就不容易变得太咸！

　4。最后加入用鲍鱼汁，鸡汁，蚝油，糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上！

　 二、鲍鱼炖花胶

　 材料：

　花胶，最好买大个、长形的公胶；俺昨天晚上忘记发鲍鱼了，所以用了罐头鲍鱼充数，其他的如椎茸、瑶柱……根据自己喜欢来放，花胶分水发和油发，这个我以前的帖子详细写过，不累赘。还有发财，俺不是强烈的环保主义者，不过这个东西还是不会自己买的，买其它东西的时候店家送了很多包而已。

　取深一点的锅慢慢煮，其实最好用沙煲，可是俺那大号的沙煲正煮着汤，这个是意粉锅，长度有余，宽度不够，凑合了

　 三、梅兰鲍片的做法

　 原料：

　西蓝花一棵、鲍鱼3只鲍鱼汁、梅子酱、红椒。

　 做法：

　1、鲍鱼修剪成圆片，西蓝花切成小朵、红椒切小粒。

　2、鲍片开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，上锅，蒸透入味。

　3、西蓝花飞水捞出待用。

　4、锅内放少许油，放入鲍汁加原汤、红椒粒、旧装蚝油、梅子酱勾薄芡，淋在装盘的鲍片上西蓝花围边即可。

　 四、奶油鲍丝浓汤

　 原料：

　鸡高汤（我是每次煮很多冻在冰箱里，用时拿出一袋很方便）、鲍鱼、黄油、牛奶100g、面粉30g、葱姜

　做法：

　1、热锅融化黄油；

　2、小火放入面粉慢慢搅拌，边搅边加入牛奶(分次加)搅匀，煮成糊状,加鸡高汤；

　3、滤网加葱姜，入味后丢弃；

　4、洗净鲍鱼，取肉；

　5、切丝；

　6、入鲍鱼丝，搅拌5分钟；

　7、调味出锅，味道很鲜美；

　 五、八仙过海闹罗汉

　 原料：

　鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨（明骨）、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。

　 做法：

　1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。

　2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。

　 关键：

　海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。

　 特点：

　原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。

　 菜系：

　中国山东鲁菜，孔府菜。

鲍鱼的多种做法2

　 鲍鱼做法：鲍鱼捞饭

　1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟。

　2、西兰花摘成小朵入热水中焯烫过凉，围在米饭四周。

　3、另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的`鲍鱼放入烧开。

　4、转中小火焖制入味大概20分钟左右吧，摆在米饭上浇上鲍鱼汁就可以啦。

　 鲍鱼做法：红烧鲍鱼

　1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。

　(有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)

　2、将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

　3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。

　4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　5、锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水)5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可出锅装盘。

　 鲍鱼做法：葱油鲍鱼

　1、将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分；切上花刀。

　2、淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。

　3、水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅撒上葱花淋上香油就可以开吃了。

9种鲍鱼做法

　鲍鱼含有丰富的蛋白质，和维生素A等营养元素，能够清热明目，一道清蒸鲍鱼，肉质细嫩，味道鲜美，还等什么呢？以下是我收集整理了鲍鱼的家常做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

鲍鱼的家常做法1

　食材主料

　鲍鱼10个

　辅料

　姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量

　步骤

　1、首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。

　2、将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。

　3、锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。

　4、锅中放入油，下入蒜子爆至金**，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。

鲍鱼的家常做法2

　一、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼的做法

　材料：鲍鱼、粉丝、蒜蓉

　做法：

　1、先将鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。

　2、用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。

　3、把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。

　4、把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。

　5、粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。

　6、热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。

　7、小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。

　8、锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5—6分钟出锅，撒香葱。

　二、鲜鲍鱼粥的做法

　材料：

　鲜鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克

　做法：

　1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；

　2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20—30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；

　3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；

　4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；

　5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

　三、鲍鱼捞饭的做法

　材料：米饭鲍鱼

　辅料：西兰花鲍鱼汁蚝油白糖料酒胡椒粉

　做法：

　1、鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟；

　2、西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四周；

　3、另起锅放入适量的清水，加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒，将腌制过的鲍鱼放入烧开；

　4、转中小火焖制入味，大概20分钟左右吧，摆在米饭上，浇上鲍鱼汁就可以了。

　鲜鲍鱼的做法还有很多，在此就不一一推荐了，掌握鲜鲍鱼的烹调方法，最主要是保留住鲍鱼的鲜味，不宜将鲍鱼煮太久，否则鲍鱼就会食之无味，跟吃豆腐没什么两样，也不宜煮太快，否则鲍鱼的肉质会变硬，要起来如同咀嚼牛筋。

鲍鱼的家常做法3

　材料

　蒜蓉，鲍鱼，扇贝，粉丝，美极鲜，料酒，盐

　做法

　蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法：

　1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

　2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

　3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

　蒜蓉粉丝扇贝的做法：

　1、扇贝六只；

　2、将扇贝壳打开，剥下贝肉，去掉贝肉上的脏物，将贝壳用刷子刷洗干净；

　3、将贝肉冲洗干净；

　4、清洗好的贝肉；

　5、清洗好的贝壳；

　6、粉丝用清水泡软；

　7、将热油淋到蒜蓉上；（有时俺也省略这一步，直接用生蒜蓉蒸，觉得更清香）

　8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀；

　9、将粉丝铺到贝壳上，再放上贝肉；

　10、淋上蒜蓉油，锅中水沸后，放入锅中蒸五六分钟即可。

鲍鱼的家常做法4

　清蒸鲍鱼

　食材准备：鲍鱼、料酒、小葱、姜、醋、花椒、香油、调味品

　制作步骤：

　1、将鲍鱼洗净，取肉去壳，在鲍鱼肉两面剞上斜直刀，由中间切开。

　2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片备用。

　3、将鲍鱼摆盘中，加入料酒、味精、汤、葱条、 姜片、花椒和盐，上屉蒸。

　4、将鲍鱼蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒。

　5、取一碗，在碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁。

　6、食用时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃即可。

鲍鱼的家常做法5

　爆炒冻鲍鱼

　食材准备：鲍鱼肉、青红椒、白胡椒粉、现磨白胡椒粉、调味品

　制作步骤：

　1、将鲍鱼洗净，取肉存壳，并用开水焯烫备用。

　2、将青红椒切丁，鲍鱼肉切丁备用。

　3、锅中热油至8分热，加入鲍鱼丁翻炒1分钟。

　4、在锅中再加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉。

　5、将炒好的食材盛入焯烫过的.鲍鱼壳内，撒上现磨的白胡椒粉即可。

鲍鱼的家常做法6

　一、红烧鲍鱼

　食材准备：鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品

　制作步骤：

　1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗净。

　2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用。

　3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末备用。

　4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀，米醋和白糖多放些去腥味。

　5、锅内倒入油适量，爆香姜葱末，再放入鲍鱼翻炒，随后，倒入碗中调好的汤汁熬煮。

　6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。

　二、鲍鱼蒸蛋

　食材准备：鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品

　制作步骤：

　1、将鸡蛋在碗中打散，再加入1。5倍的温水或高汤，调入适量盐拌匀。

　2、用筛网将蛋液过滤几次，随后将蒸碗包上保鲜膜，并在上面用牙签扎几个洞。

　3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中，用中小火蒸五分钟左右。

　4、用开水烫杀鲍鱼，将鲍鱼的肉和壳分离，去掉肠包，取下鲍鱼肉，再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。

　5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。

带壳大鲍鱼100克，火腿、笋片、菜心、冬菇、高汤、盐、味精、油、葱、姜各适量。

制法：

1. 将大鲍鱼洗净, 去原壳焯水, 在肉身正面剞花刀, 放汤碗内加清汤、葱、姜上笼蒸烂，鲍鱼壳摆入盘中。 2. 火腿、笋、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水备用。

3. 起锅入汤, 下鲍鱼、调味料，丰润放入料头煨透，勾芡使汤汁稠浓，淋入明油，将鲍鱼摆在 原壳中，浇上芡汁既成。特点：口味鲜醇，鲍鱼软糯。 新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，滋味最美好。

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍，品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此这烹制的过程会较其它种类繁复，也较需技术，

基本的处理法有：

1.于前一晚泡于冷水中。

2.隔天取出鲍鱼，将干鲍四周刷洗干净，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

3.洗净后加水腌过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖10小时。（也可使用蒸笼或电锅蒸，不过砂锅具保温功能，因此效果最佳。）

5.慢炖后取出，加入原汁、蚝油整颗慢煲，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算，如九个头，即表示每斤有9只鲍鱼，因此头数愈小，代表每只鲍鱼愈大，价钱也愈高昂。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；但保存的时间最好不要超过5天。 冷冻鲍鱼冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，购回后需储存于冷冻库中，且冷冻后即不能化冰，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，否则会使原味流失，品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻，再将它刷洗干净，以刀面于鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软，加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后，就可快炒或白灼等，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，也可以煨制方法处理。 罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味；