1、A腌料：盐250克，姜50克，葱100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，干辣椒50克，清水（以淹没鸭脖子为宜），八角、香叶、陈皮、小茴香各2克。
2、B腌料：辣酱2瓶，海鲜酱1瓶，蚝油150克，花椒50克，干辣椒160克，姜50克，葱50克，蒜100克，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3块，白芷3片。
3、C糖色150克，盐40克，味精50克，鸡精50克，红曲粉（以汤色为准），骨头汤6千克。
4、制作：将鸭脖放入腌料A中腌制12小时，将腌好的鸭脖入沸水中飞水，冲去血水捞出待用；锅内放色拉油烧至六成热，下入B料小火炒香，加入C调好颜色，倒入不锈钢小桶，将鸭脖放入小桶上小火烧开，再卤20分钟左右，捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可。
鸭脖：1000g
辅料：水3000g、花椒8g、八角12g、草果8g、白蔻5g、白芷8g、山奈5g、桂皮5g、良姜8g、小茴香6g
做法：
1、鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
2、花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
3、将称好的香料放入纱布包中，系好口。
4、锅中放入适量凉水，倒入干辣椒。
5、煮到剩一半水的时候倒入油（油可放多点），再煮几分钟，关火。
6、用漏勺控出辣椒。留下的辣椒油备用。
7、锅中加入3000g清水。
8、水温烧到35至40度时放入鸭脖。放入料包。
9、加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
10、在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火。
11、捞出晾凉。刷上一层辣椒油。食用时用刀剁成小节，装盘。
