方法及配料如下：
1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
食材用料
鱼?一条
郫县豆瓣酱?一大勺
干红辣椒?一把
葱姜蒜?适量
花麻椒粒?一把
八角?两个
淀粉?适量
豆芽?适量
盐?适量
生抽?一勺
白糖?少许相克食物
白胡椒粉?适量
烤鱼的做法
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1.鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制
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2.豆芽煮熟备用
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3.把鱼裹上一层淀粉
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4.用油炸一下，炸的骨头都酥酥的是最好吃的
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5.鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟
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6.把料放在盘子里
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7.多放点油，炸香辣椒
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8.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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9.加水，煮开加盐酱油白糖调味
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10.把鱼豆芽放在碗里
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11.煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃
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12.撒上香菜熟芝麻就可以啦
