先把野鸡切块野鸡切大切小随你放进高压锅里加水注意水必须超过野鸡的表面就行了2调料幸福老酒 葱四跟要整棵的蒜头 干椒椒 生姜 味精 酱油少许 白糖因为野鸡是腌的八角 香叶 ，把高压锅放在大火上压10分钟后关小火野鸡大的压15分钟小的压10分钟等高压锅消气后捞出野鸡肉 做法 做红烧好吃步骤1配料蒜头，辣椒 板栗 生姜 葱头做法 到少点油在锅中把配料倒进锅中用小火慢炒几分钟加少许水最好加压野鸡的高汤把切好的野鸡放进锅中去烧加点味精 老酒 盐少许 白糖把汤汁烧干起锅就可以吃了
用弹弓打下的鸟，鸽子、麻雀、喜鹊、能吃吗？应该不得禽流感吧！！！ 具体咋吃？
怎样做爆炒鹌鹑鸟好吃
步骤/方法
将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，葱切成约3厘米长的段；
起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有些微微发黄；
撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；
下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；
下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。
注意事项
1油要稍微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅;
2将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；
3要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里嫩,吃起来很香哦(但是也不要烧焦了哈!)
飞龙咋做好吃啊
建议不要用弹弓打鸟，尤其野鸟，伤害动物
禽流感不必太担心，寄生虫，其他鸟类常见病，都需提防尤其寄生虫，耐热性比病毒及细菌都好
，曾有人吃青蛙（熟的）被曼氏裂头蚴寄生于脑部医院手术取出（还不止一例），想想就知道野生动物最好不要吃的好。就说家鸟，鹦鹉热就可以让你痛苦几天。
实在吃货，建议观察后吃，但仍有罹患传染病寄生虫病的可能
鸟肉怎么做好吃 鸟肉如何做好吃
飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。
清炖口蘑飞龙汤
原料： 飞龙 5 只（重约 1200 克 ），发好的口蘑 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。
制作：
1 将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。
2 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。
操作关键： 烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。
特点： 此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。
清炖人参飞龙汤
特点：
此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以人参，汤呈乳白色，味极鲜美。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜
原料：
飞龙 5 只（重约 1200 克 ），人参 50 克 ，料酒 40 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，胡椒粉 1 克 ，葱、姜各 20 克 ，鸡汤 3000 克 。
做法：
（1）将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用。
（2）将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克 ，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可。
操作关键：
烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂。
飞龙汤
飞龙…………2只
香菇…………50克
蛋清…………l只
味精…………2克
鲜笋片………25克
油菜心………30克
火腿片………25克
熟猪肉………5克
盐……………6克
鸡汤…………750克
绍酒…………15克
〔烹制方法〕
1飞龙宰杀后，去毛、去内脏洗净，去骨，净肉切成小片。加精盐、酒、蛋清、淀粉拌和，入沸水氽后捞出，沥干水。香菇切成片。
2将飞龙骨架放入鸡汤中，上锅蒸20分钟取出。香菇、笋、菜经开水略焯后取出。
3锅中加鸡汤500克和清水250克，烧沸后，将飞龙肉片和笋、香菇、菜一起下锅，加盐、酒，再烧开，撇去浮沫，倒入汤碗内，淋少许猪油即成。
〔工艺关键〕
1飞龙肉开水逐片下锅见肉色变白捞出。
2汤不要大开，否则汤混。
〔风味特点〕
1“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。
2此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相间，其味鲜咸异美
晒干的小鸟怎么做才好吃
1、主料：斑鸠1只、五花肉1块。
2、辅料：香菇100克、肉苁蓉5克、龙眼5巴戟天5克、续断5克、八角2克、盐适量、姜片1片、黄花菜10克、肉桂10克、香叶2片、当归5克、枸杞5克、红枣3粒、川芎5克。
3、斑鸠、五花肉凉水下锅飞水。
4、所有食材放于砂锅内，武火烧开、文火慢煮2小时即可。
5、盛入碗中，根据个人口味适当加盐。
野生鸟类怎么做好吃
主料
小黄瓜
3根
鹌鹑蛋
60g
小番茄
50g
鸡蛋
2个
胡萝卜
60g
腌心里美萝卜
2片
辅料
油
适量
盐
适量
海苔
1片
步骤
1准备好食材。
2鸡蛋和鹌鹑蛋煮熟晾凉后剥壳备用，为了防止剥坏我多煮了一些。
3取几个小番茄用V形刀切成花朵，几个不切。
4黄瓜切成长短不一的段。
5心里美萝卜剪成蝴蝶结和椭圆的红脸蛋。
6胡萝卜剪出嘴巴。
7取一个鹌鹑蛋切点蛋白做小鸟的眼睛，海苔剪出小鸟的眼睛、睫毛、尾巴。
8做好的配件都放在鸡蛋上就是一只愤怒的小鸟了，样子是不是很俏呢？
9番茄花和小番茄用牙签固定在黄瓜段上，摆上愤怒的小鸟和鹌鹑蛋即可。
自由飞翔的野鸟(包括候鸟和留鸟)因涉及公共卫生，日益受到人们的高度关注。野鸟能贮藏、携带和感染许多能传染给人和畜禽的病原微生物，通过粪便和栖息的环境而散播病原体。同时，野鸟迁徙或飞行途中，能跨越国家和洲际边境，成为病原性细菌、病毒、寄生虫等长距离传播的媒介，并通过传代和组合，沿着迁徙路径可创造出潜在性的发生变异的新病原。世界上许多学者对野鸟及其传播的疫病进行了深入的研究，业已证实野鸟与许多人和动物的重要传染病的传播和发生存在密切关联。
1 禽类疫病
11 禽流感
候鸟等野生鸟类，一向被认为是世界范围内禽流感病毒(Avian influenza virus，AVI)的天然宿主和原始病毒库，所有15个H亚型和9个N亚型的A型流感病毒均可在野生鸟类中分离到，因而野生鸟类在禽流感(AI)的流行病学中具有重要的生态学意义[1]。意大利于1999年－2000年间发生了H7N1亚型高致病性禽流感，对发病农场附近的野鸟进行了AIV病原学检测，结果在103份野鸟泄殖腔棉拭子或内脏样品中检出2株H7N1阳性样品[2]。2004年亚洲高致病性禽流感(HPAI)疫情暴发时，泰国从多种死亡野鸟，韩国从喜鹊，日本从乌鸦，香港从游隼都分离到了H5N1禽流感病毒，而且2003年－2004年东南亚AI疫情暴发时，此时正是迁徙野鸟密度在东南亚处于最高时期[3]。2005年4月，我国青海湖中的近6 000只斑头雁发生急性死亡，经病毒分离和鉴定，证实病原体为H5N1亚型AIV，但附近并没有养禽场，表明候鸟可携带病毒至较长距离[4]。鉴于以上的研究报道，表明野生鸟类，尤其是候鸟可能与AIV疫源存在一定关联，需要引起足够的重视和警惕。
12 新城疫
1990年加拿大野鸟群(主要是鸬鹚)暴发嗜神经型新城疫(Newcastle disease， ND)，死亡并扑杀了约1万只野鸟[5]。Shchelkanov M等[6]于2001年－2004年9月～10月，采集于俄罗斯滨海边疆地区Primorye的野鸟泄殖腔棉拭子样品，分别以RTPCR和鸡胚接种试验进行新城疫病原学检测和病毒分离。结果发现，2004年以前该地区仅存在低致病性的NDV基因Ⅰ型毒株，而2004年则新引入了高致病性NDV 3a、5b亚型。由此可见，野生鸟类能自然感染并散播NDV。
13 禽痘
澳大利亚从出现临床症状的喜鹊中分离到禽痘病毒(Avian poxvirus)，采集的样品经鸡胚接种，在绒毛尿囊膜(CAM)上产生特征性病变[7]。Weli S C等[8]通过临床检查、电镜观察和鸡胚成纤维细胞培养等方法，证实从麻雀和鸽子中分离到了禽痘病毒。
14 禽肺病毒感染
Shin H J等[9]从感染禽肺病毒的火鸡养殖场附近的野鸭、八哥、麻雀、鹅和燕子等野生鸟类中采集鼻咽拭子，采用PCR试验在麻雀、八哥和鹅体内检测到禽肺病毒(Avian pneumovirus，APV)RNA。经序列测定，从野鸟中分离到的APV M基因与火鸡中的分离株同源性达96%，表明野鸟可参与APV的感染和传播。
15 禽分支杆菌感染
禽分支杆菌(Mycobacterium avium)是禽结核病的致病因子。美国从美洲秃鹰中分离到禽分支杆菌，荷兰从11 664只野鸟中分离到82株禽分支杆菌，均属于血清1、2或3型。分离率最高的是秃鹰和猎鹰，而鸥鸟很低[10]。Hejlicek K等[11]在1966年－1990年间对3210只野鸟进行了结核病调查，在5次野鸟病例中都分离到禽分支杆菌，而这些感染野鸟均与发生结核病的家禽有接触史。1983年－1984年Portaels F等[12]对27种野鸟的分支杆菌感染状况进行了调查，结果分离到1株分支杆菌，该致病菌对培养条件要求苛刻，在传统培养基上生长困难或不生长，但AFB试验呈阳性。经对分离菌16S RNA基因序列分析，表明是日内瓦分支杆菌(Mgenavense)。Hoop R K[13]报道了金丝雀和鹦鹉感染了禽分支杆菌所引发的结核病，在金丝雀肺脏上见有明显结核病灶。
16 鸭瘟
ZiedlerK K等[14]从与农场家鸭密切接触的15种野生鸟类的296份样品中，检出20份鸭瘟病毒(Duck plague virus，DPV)阳性抗体和9份DPV携带者，说明野鸟对DPV易感。
2 其他重要疫病
21 衣原体病
自由生活的野鸟作为潜在的病原储贮宿主，在衣原体病(Chlamydiosis)的传播与流行中起着重要作用。杨宜生等[15]报道了从6种野鸟中分离到鹦鹉热衣原体。Franson J C等[16]于1986年夏季，对死于海岛上的400多只海鸥进行了剖检和衣原体分离，剖检可见较明显的衣原体病变，死鸥的脾和肝组织直接荧光抗体试验检测为病原学阳性，并从中分离到鹦鹉热衣原体。de Freitas Raso T等[17]对32只野生鹦鹉和45只金刚鹦鹉的喉肛棉拭子样品和血清样品分别以套式PCR和补体结合试验(CFT)检测衣原体感染状况，32只鹦鹉血清学检测结果均为阴性，2只鸟的泄殖腔棉拭子样品为PCR阳性，阳性率为63%，阳性鸟日龄分别为32日龄和45日龄；45只金刚鹦鹉的血清学阳性率为267%，PCR检测阳性率为89%，阳性鸟集中于33日龄～88日龄。所有阳性鸟均没有呈现衣原体的相应临床症状。
22 口蹄疫
反刍动物和猪是口蹄疫病毒(Foot and mouth disease virus， FMDV)的主要自然宿主，其他大约70种哺乳动物在自然或人工条件下对FMDV有易感性。Kaleta E F[18]研究证实，野生鸟类，尤其是八哥、海鸥和麻雀能人工感染FMDV，并在皮肤和口黏膜上产生水疱，表明这些鸟可携带FMDV并通过春秋季迁徙而长距离传播。
23 致病菌感染
Vlahovik K等[19]对25种107只野鸟进行了弯曲杆菌和沙门菌等致病菌(pathogenic bacteria)的感染调查，从野鸟的新鲜粪便中分离到2株弯曲杆菌，阳性率为19%；分离到8株沙门菌，阳性率为74%，其中肠炎沙门菌和伤寒沙门菌各占37%。阳性鸟类包括鸽、白嘴鸦、茶鹰和黑头鹰，表明野生鸟类是这两种病原的自然疫源。Wallace J S等[20]调查了野生鸟类(主要是鸥类)的大肠埃希菌O157感染状况，城市垃圾场所野鸟的粪便样品中大肠埃希菌O157的分离率为09%，海湾地区野鸟的粪便样品中分离率为295%。
24 日本脑炎
Jamgaonkar A V等[21]采用血凝抑制试验(HI)对印度发生日本脑炎(JE)流行地区的859只野鸟的血样进行了日本脑炎病毒(JEV)抗体的检测，结果JEV抗体阳性率为0002%(2/859)，采用中和试验检测JEV抗体阳性率为125%(20/160)，阳性鸟类集中于鹌鹑、苍鹭和白鹭。Hasegawa T等[22]经检测，发现日本麻雀中20%～30%有针对JEV的中和抗体。对没有JEV抗体的麻雀每只接种10 000 pfu的JEV，结果麻雀均未产生临床症状。接种后第3天从血浆中能检出JEV病原，但以后未再检出；而中和抗体于接种后第4天即能检出，而后起伏不定，某些麻雀接种后200 d以上仍有中和抗体存在。
25 莱姆病
莱姆病(Lyme disease)是新发现的一种由蜱传播的自然疫源性疾病，其病原体是伯氏疏螺旋体。该病于1975年首次在美国被发现，随后在北美、欧洲和亚洲扩散。莱姆病能引起皮肤、内脏组织、神经和大脑的多系统感染，主要感染动物为猴、犬、兔和豚鼠等，也能感染人。Nakao M等[23]对40个种类的1 733只野鸟进行了莱姆病感染状况的调查，结果从15种173只野鸟中分离到361个蜱(莱姆病病原体的传播媒介)，经基因序列分析，表明分离蜱与中国和韩国的蜱高度同源，日本的莱姆病可能通过候鸟将病原蜱从中国经韩国传入的，因此迁徙鸟类可能是莱姆病的野生动物疫源。
26 西尼罗病毒感染
西尼罗病毒(West Nile virus， WNV)有庞大的宿主谱，49种蚊蜱和225种鸟类都对WNV易感，其他宿主包括马、牛、猪、羊、狼、骆驼和鳄鱼等。人可能是WNV的终末宿主，可引起严重的临床症状或致死性脑炎。1998年－2001年，以色列从野鸟和马中分离到WNV，经基因序列分析，表明至少有2个基因型WNV共流行，分离株与非洲毒株高度同源[24]。美国1999年首次发生WNV感染后，而后每年暴发本病，已致数百人死亡。Reed K T等[25]认为在自然条件下野鸟是WNV的“放大器”，鸣禽对WNV很易感，乌鸦和喜鹊感染后能产生严重症状，并表现较高的病死率；其他野鸟很少发生病症，感染后数天内出现病毒血症，随后产生终身免疫力。
27 博尔纳病
博尔纳病(Borna disease)是由博尔纳病病毒(BDV)所引起的新病，其自然宿主是马、牛和羊等家畜。从啮齿动物到除了人以外的灵长类动物均能受到BDV的实验性感染。BDV广泛的潜在宿主范围，揭示人类可能是BDV的下一个感染目标。Berg M等[26]证实绿头鸭和寒鸦是BDV的亚临床感染带毒者。从这两种野鸟的粪便样品中扩增出BDV P24基因片断，通过克隆和测序，表明分离株与BDV参考毒株具有高度同源性，预示野鸟可能是BDV的自然疫源。
28 Q热
Q热(Q fever)是由伯纳特立克次体引起的急性自然疫源性疫病，临床以突然起病、发热、乏力、头痛、肌痛及间质性肺炎为特征，该病为人兽共患病。日本采用微量琼扩试验从863只野生鸟类血清中检出167份Q热阳性抗体，阳性率为19%；采用套式PCR技术从呈现抗体阳性的167只野鸟中检出37份病原学阳性，并从乌鸦等阳性鸟中分离到Q热的病原体——C型伯氏考克斯体[27]。
29 东方马脑炎
东方马脑炎(Eastern equine encephalitis，EEE)的病原体是东方马脑炎病毒(EEEV)，其病毒的贮存宿主也是鸟类。在北美洲，39种鸟类存在病毒抗体，并在紫色白头翦、山雀和候鸟体内分离出东方马脑炎病毒。野鸟感染后大多不发病，仅出现不同程度的病毒血症，但可携带和传播病毒[28]。Howard J J等[29]于1986年－1990年间，对纽约地区的野鸟进行了EEE血清学调查，从83个品种的鸟中采集了4 174份血样，主要是北美歌雀、猫鹊和画眉，占总量的40%～55%。以HI试验检测血清抗体，并对血块进行病毒分离。结果从1988年－1990年间的鸟类样品中分离到2株EEEV，感染鸟的HI抗体水平在1∶160以上。
总之，野生鸟类具有潜在性传播或感染许多人和动物疫病的能力。一方面应该珍惜和爱护野生鸟类，它们是组成缤纷世界的不可缺少的角色，但同时又不要与野生鸟类发生过于亲密的接触，更不能把它们当作餐桌的美食。鸟是人类的朋友，爱护大自然，最终也是保护人类自己，因为我们共同生存在一个星球上。
