生煎包的美味做法
材料
主料：猪肉（前腿肉剁馅），自发粉，泡打粉
调料：葱，姜，盐，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻
做法
（1）自发粉加温水和成面团。密封好发酵约1小时。
（2）葱姜切碎。取一部分葱姜末泡热水10分钟，成葱姜水。用筷子顺时针搅拌肉馅，
?并打入葱姜水。
（3）然后依次加入香油，盐，糖，五香粉，酱油和其余的葱姜末。
（4）发好的面揉入一小勺的泡打粉（包子会更松软）。分成小块，擀成皮包入肉馅。
?密封继续醒发10－15分钟（如果没时间，可以省略）。
（5）平底锅倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特点就是包子褶要朝下，盛盘时褶在上），
?盖盖小火煎约5分钟。上色后倒入半碗水。约5分钟后撒芝麻，然后翻面。
?继续煎3－5分钟后撒葱花出锅。
小贴士
生煎包的标准的配方：面粉250克、猪肉馅200克、皮冻80克、温水130克、酵母粉3克、盐、白糖、料酒各1小勺、生抽、葱姜末和植物油各2勺。
生煎包的制作过程
生煎包的做法
11 酵母用少许温水化开成酵母水。
22 面粉中加入酵母水和适量清水，揉和成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。
33 猪肉馅中加入大葱末、姜末、盐、花椒粉、鸡精、绍酒、老抽、生抽沿一个方向搅打上劲儿，然后加入芝麻香油搅拌均匀，腌制10分钟入味。
44 将发酵好的面团取出，继续揉10分钟，然后搓成长条状，分成均等的小剂子，擀成面皮。
55 每张面皮包入适量馅料，捏成包子。
66 平底锅中倒入油，码入包好的包子，再倒入面粉水，盖上盖子用小火煎6~8分钟，待水煮沸后撒上黑芝麻，再盖上盖子继续煎至水分收干，包子底部成香酥金**后即可。
77出锅前撒上香葱花。
美食背后的故事
生煎包是上海的特色小吃，上面软软的，下面脆脆的，一口咬下去可以吃到很多的汤。
小贴士
将面粉与水按1﹕15的比例调匀。
所谓生煎就是北方所称的水煎。
生煎包子的制作过程
用料 ?
面胚材料：中筋面粉 400克
面胚材料：水 240克
面胚材料：即发干酵母 4克
包子馅料：猪肉馅 500克
包子馅料：鸡蛋 1个
包子馅料：大葱 1根
包子馅料：姜 1小块
包子馅料：生抽 2大勺
包子馅料：蚝油 2大勺
包子馅料：芝麻油 1大勺
包子馅料：老抽 1小勺
包子馅料：五香粉 适量
包子馅料：盐 适量。
煎制材料：食用油 适量。
煎制材料：水 适量。
煎制材料：白芝麻 适量。
煎制材料：香葱碎 适量。
煎制材料：黑芝麻 适量。
煎出来的包子更好吃生煎包的做法 ?
将面粉，水，酵母一起放入搅拌桶中。
将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒。
按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速，搅至面团表面光滑即可。
取出搅好的面团，揉成光滑的圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵。
趁面团发酵的时间，准备馅料，将猪肉馅，鸡蛋，姜末，葱末，及所有调料一起放入搅拌桶中。
将搅拌桶放进厨师机中，装好人字浆搅拌棒。
按下厨师机头，先从一档开始搅拌，刚开始馅料比较稀，慢慢就会发现搅拌好以后的馅料非常均匀，粘性很好。
当面团发至2倍-2.5倍大时面团发酵完成。
发好的面团取出，用手揉搓至面团紧实光滑，内部无气孔时搓成长条。
分成15克每个的面团，擀圆，中间放上馅料。
用包子的方法，包起来捏紧。
收口朝下在操作台上用手整形成圆球状，底部刷一点水，沾一层白芝麻，放在一旁边醒发20-30分钟。
平底锅烧热倒适量食用油，放入发好的包胚，中小火煎至底部呈金**。
加入清水，水量约为包胚一半的高度，盖好锅盖烧开后转中小火煎15分钟，汤汁收完后，不开锅盖焖3分钟，出锅前撒黑芝麻和香葱碎即可。
小贴士
1、 夏天发面速度较快用冷水揉面即可，冬天温度低用温水揉面则更适宜。
2、 发好的面团取出用手揉搓至紧实光滑无气孔，这样做出来面食表面会很光滑。
3、 生煎包的大小尽量保持一致，这样毛胚入锅后也能保证煎熟的时间相同。
3、生煎包可以一次多做一些冷冻在冰箱里，吃之前回温后再煎，跟新鲜的一样好吃。
