杠头是白面火烧。
杠头是一种白面火烧，又叫“小山东锅饼”，很酥，很面，一嚼就能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。制作时需用木杠子来压，反复将面劲压出来，才能制成小饼，最后上火烤熟。形状类似于馒头，但比东北馒头小，口感偏甜。
首先准备碗中倒入100克食用油，加入80克的面粉，洒上的芝麻，五香粉一起调拌均匀成稀糊状。可以做成咸甜两种口味，家人随便吃哪种，因此，我准备了一个小碗，加一勺白面，两勺白糖调拌一下，备用。将小剂子按扁，擀成薄饼，撒上少许盐，抹上油酥。
将面饼卷起来，两头捏紧以避免流油。卷起来按扁，再次轻轻擀成薄面饼即可。再做几个糖的: 还是上面的做法，加抹油酥后卷起来按扁之后，稍微擀一下，加入拌好的糖包起来捏紧，按扁，轻轻地擀成饼就可以了。
平底锅稍加热，抹上一层油，放入擀好的面饼，面饼的上层均匀地涂抹上一层油，以减少面皮的水分蒸发。盖锅，转中小火烙制约一分钟翻面，烙至两面金**即可成熟，（我烙好一张饼用了约三分钟）。
杠头的解释
(1) [devil's adocate]∶专横自是、好与人 争论 的人 (2) [head of coffin bearers]∶杠夫的头儿 (3) [food made from flour]
〈方〉∶一种面食做法,发酵的面里揉进生面粉,在案子上用杠子来回压 杠头大饼 杠头火烧 详细解释 〈方〉①杠夫的头目。②爱抬杠（争辩）的人。
词语分解
杠的解释 杠 à 一种较粗的棍子：杠子。杠杆。 在阅读或批改文字中作标记而画的粗直线。 杠 ā 旗杆。 小桥。 床前横木。 部首 ：木； 头的解释 头 （头） ó 人身体的最上部分或 动物 身体的最前的部分：头骨。 头脑 。头脸（a．头和脸；b．指面貌；c．指面子， 体面 ）。头角（僶 ）（喻 青年 的气概或 才华 ）。 指头发或所 留头 发的样式：留头。 剃头 。
