主料
里脊肉
220g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
3片
大蒜
2瓣
干辣椒
1个
茄子
1个
豆瓣酱
适量
白糖
2g
料酒
8g
酱油
6g
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）
2.里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
3.切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。
4.切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。
5.水淀粉调好备用。
6.茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。
7.锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。
8.把腌渍好的肉粒放入。
9.煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。
10.翻炒至上色，炒香
11.炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。
12.调入少许酱油，白糖。
13.等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。
小贴士
1.茄子泡水可以避免氧化茄子变色，还可以防止茄子吸油。
2.豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因。
3.豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。
藕丁炒肉丁的家常做法
嫩玉米炒肉丁是一道很好吃的家常菜，用嫩甜玉米搭配瘦肉丁爆炒，炒出来的成品香甜好吃，下面我把它的做法分享给大家参考。
工具/材料嫩嫩玉米一段，瘦肉150克，蒜米适量，姜蓉适量，1勺生抽，1勺料酒。
01把玉米、瘦肉准备好。
02然后把瘦肉切成小丁，玉米粒搞下来，蒜米准备好。
03肉丁里加适量的盐、姜蓉、1勺生抽、1勺料酒腌制几分钟。
04热锅下油，放蒜米进去爆香。
05肉丁下锅，大火翻炒1分钟左右。
06然后放玉米进去。
07加适量的盐大火翻炒1分钟左右上碟。嫩玉米很容易熟，所以不要炒得太久，炒久变硬不好吃
藕丁炒肉丁的家常做法如下：
主料：莲藕400g、青瓜2根、猪肉100g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、大蒜适量、老抽适量。
步骤：
1、莲藕切丁。
2、青瓜切丁。
3、肉切沫。
4、先放入肥肉煎出油。
5、再放入蒜炒香肉略熟，放入莲藕。
6、放入青瓜。
7、放入一点点的糖，生抽，老抽，出锅的时候放盐。
8、出锅。
