1、鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g、酱油半碗、姜几片、带皮蒜头半个。
2、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖。
3、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐。
4、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右，不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的，卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁。
5、出锅了，色泽油亮。
卤鸭子的做法
原材料：家鸭一整只
辅材：老冰糖20g、盐适量、生抽2汤勺、大葱3根、姜1块、八角茴香1块、八角2个、麻椒1撮
作法：
1、最先将家鸭解决干净，泡茶三十分钟或更长，以便泡流血水。
2、准备好调味料：葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒，也有盐和生抽。
3、将泡流血水的家鸭清理干净入凉水锅烧开，去掉白沫子。注：假如白沫子过多，水需扔掉，家鸭要再度清理干净。
4、随后将家鸭取下，放进葱、姜、老冰糖、八角茴香、八角、麻椒。
5、也有盐和生抽，烧开。
6、再将家鸭放进卤料包锅中。
7、火灾烧开，并持续将汁淋在家鸭的身上。维持低火煮30-40分钟，正中间翻几回鸭身。
注：前边的灰黑色石锅有点儿小，换一个大一点的，仔细的可能发觉了。
8、最终大火收汁，煮10-15分，也要持续将汁淋在家鸭的身上。
9、将煮好的家鸭捞起来。
10、锅中的料汁水要火灾再次煮，煮到黏稠熄火。
11、过滤掉碎渣，料汁征用。
12、直到家鸭完全制冷，切片并浇上料汁。
