用料
主料
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大枣750克
辅料
黄油
15克
自制枣泥的做法
1.
枣子挑选出坏枣洗净
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2.
锅内加入水和枣，水开了大火煮20-30分钟（我的枣子没有核，普通的枣子要先去掉核
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3.
煮到表皮可以轻松的剥去外皮时捞出稍微冷却
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4.
等到不烫手时剥去外皮（这个可是麻烦事，要有耐心）
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5.
然后用细箩过筛（用破壁机或是料理机打成蓉也行，我更喜欢这手工的细腻）
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6.
看，是不是很细腻呢
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7.
不粘锅加入黄油（黄油要分成两次放）
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8.
倒入枣泥小火慢慢炒，用小火炒，不会出现乱蹦乱溅的情况，但是时间要长些。熬的时候要不停的搅拌，以免炒糊。
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9.
要不停的搅拌，让水分蒸发，要把枣泥的水分炒干，冷却后就可以做各种食谱了，用不完的要密封冷冻保存。
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自制枣泥成品图
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烹饪技巧
1、枣泥的含水量越少越好炒，时间越短。所以用破壁机或是料理机搅打的时候加水一定要少。
2、炒枣泥一定要用小火，以免飞溅烫伤，我的枣子没有核，普通的枣子要先去掉核再煮。
1、让枣泥不苦的技巧是在熬制时勤翻动，千万不要糊底。
2、枣泥制作方法：
（1）去核的红枣肉加入2倍的水入锅煮至软烂，用筷子能轻易的戳入枣肉中。
（2）将煮好的红枣放入破壁机打成泥；
打枣泥加的水量以破壁机能打的动为限，不要加太多的水去打，不然枣泥的含水量太高，炒制的时间会越长；
如果破壁机打的枣泥够细腻的话，即使不过筛做出来的成品和口感是没什么影响的，要求比较高的可以过筛后再炒。
（3）不粘锅中倒入枣泥，开中小火慢慢的炒，
（4）炒的时候要不断的用刮刀去翻底搅拌以免糊底；
（5）看到水分炒的比较干的时候，倒入一半的花生油，炒至馅料完全吸收了花生油后，再倒入另一半的花生油继续翻炒。
（6）炒至枣泥完全吸收了花生油，最后倒入麦芽糖，开小火继续炒
（7）炒至枣泥能抱成团，并且基本都不粘刮刀、不粘手的状态就炒好了。
