先调好酱汁，放进鸭肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麦芽糖4刃、红曲（具体比例见下）。三斤重鸭子要烤70分钟。下面介绍做法：
准备材料：光鸭一只、柱候酱5ml、盐22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4刃（大约40g）、红曲3g
制作步骤：
1、鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。
2、之后用皮针在表皮穿刺，没有专业的皮针就用馕针穿刺，实在没有钢针，牙签也可以，这样是让皮水更好地渗入皮肤?
3、腌制用料放小碗调匀。
4、取一个牙签下来用漏斗把腌料倒入。再封好。
5、封好的是不漏腌料的。放入冰箱冷藏过夜。
6、将白醋倒入锅里煮热，放麦芽糖溶化，放入红曲搅拌均匀。
7、一遍一遍上皮水，上一遍就要把皮水煮沸再浇，一共三次，每个部位都不要放过，特别是翅膀和翅膀底下。
8、把鸭子挂起晾干，最好是过夜。
9、头部，翅膀尖、脚要包上锡纸，烤箱热风循环预热到180度，烤50分钟。
10、之后刷一次皮水，反过来背部朝上烤15-20分钟。
11、烤好放架子上晾二十分钟收汁才可以斩件。
12、成品图。
1、材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量
2、将鸭宰杀，洗净。
3、在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
4、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
5、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
6、将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；
7、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
8、蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
9、烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
10、再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
11、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；
12、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
13、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；
14、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
