用烤箱做面包的配料和方法是什么

因为我们国家把面包是作为点心食用的，不是主食，所以以低成分的甜面包(点心面包)为例：

配方：

A高筋面粉：250克

A奶粉：7克

A白糖：45克

A盐：2.5克

B即发干酵母：2-3克（夏天2克，冬天3克，气温是影响酵母生长的重要因素，所以冬天可以稍多一点）

C水：120克

C鸡蛋：20克

D黄油：25克

工艺以直接法为例：

1、高筋面粉+奶粉+白糖+盐混合均匀。

2、加入酵母。

3、加入鸡蛋+水，用筷子混合成雪花状。再手揉成一团，再反复折叠压揉是一个比较好的手法（或者面团成团后用保鲜膜包起静置15分钟左右），反复折压至面团表面有光滑不粘手，且不容易扯断面团。

4、包入黄油（黄油最好切丁，方便面团吸收），先揉制面团将黄油吸收（此时会有些粘手，但油被吸收后就会变得不粘手了）。继续不停的折叠压揉面团，直到面团光滑不粘手，且很柔软能轻松拉长。此时可以用手将面团撑起薄膜状，此时面团揉制完成。如下图

5、将面团用保鲜膜包起，静置十五分钟，让面团得以松弛，并恢复柔软。再分割成每团60克，用手搓圆，并摆入烤筋，注意面团之间间隔一个拳头左右。

6、将烤筋开成下管加热模式，温度定在40度左右。并在第一层放入一个空烤盘，往空烤盘内注入开水。再将已经摆了面包的烤盘插入第二层，使面包进入最后醒发阶段。发酵需时1-2小时，发到3倍大左右。

7、将面团发好的烤盘及空烤筋取出，烤箱转成上下管加热模式预热到170摄氏度左右，在面包表面刷蛋液，后放入烤箱第二层。烤12分钟左右，面包表面呈金**，取出，并轻震烤盘。等待面包冷却，即可。

这是小圆餐包的作法。

金葡萄干核桃酸面包怎么做，小孩天天早上喊着要吃呢？

这一款金蓝莓干核桃仁酸面包含20%全麦粉，就是我做过的比较好的酸面包。这一菜谱你采用的全麦粉越大，它就会越繁杂。那是因为全麦粉的水面筋偏少，所以你必须多轻揉面团。在这样的情况下它只要20%全麦面包，所以我只在情况下添加了层压。

什么叫层压？层压是通过湿润工作中表面和手来进行的，请记住，每一次解决面团时，湿手会有些协助，那样它就不容易粘在上边。为了能层压面团，将面团在表面上拉申，直至它确实非常薄并且很方。因为这时水面筋早已产生，因而应当非常容易小心地拉申它不必裂开。拉申后，要把其向一侧伸缩3次，随后向另一个方位伸缩。

酵种就是我们用于制做面包的酵母菌混合物。应用50克活力酵母发酵剂、100克小麦面粉和100mL温开水。水为温的将帮助我们加速酵种做到其主题活动高峰期的全过程，大概必须4-5个个小时。

自溶是小麦面粉消化吸收面团中水分含量的全过程，此外水面筋将逐渐生长发育并得到弹力。将250克高筋粉/面包粉和60克全麦粉与210克温开水一起倒入碗中并充足混合。混合后，它会在剩余的全部时间内全自动融解，以将活力提升到最高值，大概3到4钟头。在此全过程中，混合物要用保鲜膜遮盖。

假如4小时后你酵种非常活跃性，那样你就可以混合了。添加60克酵种在面团中，这将要3-5min。一旦混合匀称，再度盖紧面团。

大家不可以直接在酵种中加入盐。上洒6克盐完全混合匀称。这时添加50克金蓝莓干和50克剁碎的核桃仁，这将再度必须3-5min。当它很好地混合时，放进一个碗中，再盖上盖子，在温暖的地方静放30min。

将面团放到操作台表面上，随后小心地逐渐拉申，直至它变软。略微破一点也没关系，将面团竖直折起来，然后水准折起来，随后放入碗中静放一会。

我们应该提升他们的面团，用湿手将面团取下，随后将其放到有一点水的表面上。用两手尽量多拉地面团，随后折起来。在全部4个旁边反复此全过程，就好像这是一个正方形一样。进行4次伸缩后，将面团放入器皿并盖上盖子。必须每30min再反复此全过程3次（一共4次）。

让它在湿冷的玻璃容器中发醇2钟头，器皿盖紧保鲜膜，放到温暖的地方。在这段时间以后，应当见到面团的边沿呈园顶状，这说明我们已经正确地开发设计了水面筋。左侧的相片显示了面团在大批量发醇前模样，接下来的二张是发醇前的。

进行很多发醇后，在洗净的表面上撒一点白面粉。缓缓的将面团从集装箱中取下。为了能营造面团，将根据从面团的全部四个边沿拉进请在核心联接他们来制做一个包。然后你要将面团转过来，那样接缝处就在底端。拿手与表面成45斜角，拿出面团并转动它以合闭接缝处。如需进一步参照，客户程序上边的第三张照片。

一旦你塑造了你面团，大家便会把它放到打样品的的地区。将面团放进面包篮中把它盖好，放到温暖的地方30min。在这段时间以后，它会在冰箱里延迟时间12钟头。

1小时前将烤箱预热至250℃。小烤箱后，将面团从电冰箱中取下，放到铺有烘焙纸的案板上轻轻地旋转。在面团上撒一点白面粉，然后用把手它伸开。用刀在面包上切一刀或两刀。有效的方法是顺着核心激光切割约3mm深并且以45夹角激光切割，90多度十字形。