1、在处理猪肉的时候，可以先把猪肉放在冷水里泡一泡，不仅可以去除血水，让猪肉的肉腥味少一点。
2、另外增加猪肉细胞的渗透压，提升猪肉的水分含量，这样猪肉会变得软嫩一点。
3、除此之外，还可以用刀背多拍一拍猪肉，打散猪肉的纤维，这样炒出来的猪肉也不会干硬，将猪肉切成适当的大小，放入一到两勺的淀粉。
4、再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、蛋液和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒，这样会让炒出的肉更滑嫩好吃。
准备用料：竹笋500g、瘦肉300g、油适量、盐适量、泡椒20g、老姜5g、小葱适量、味精适量。
1、瘦肉洗净备用
2、把肉切片
3、放点盐，老姜片，淀粉搅拌均匀备用
4、竹笋沥干水分备用
5、泡椒和小葱切断，老姜切片备用
6、锅里放油，油熟了倒入肉片翻炒
7、肉片水分爆干了倒入竹笋片，加点盐在竹笋片上翻炒在混合翻炒
8、加入泡椒翻炒
9、调味，加入小葱，味精翻炒均匀关火
10、装盘上桌
