文/晏小殊
西安作为一个历史文化名城，以其独具特色的饮食文化吸引着八方来客。凡到西安的人，都必去品尝肉夹馍和羊肉泡。其实，西安的特色美食远不止于此。在紧挨着西安城区的北方，有一种独具风味的美食也正以悄然的姿势成为人们喜好的佳品，它就是高陵区的特色小吃——洋芋片夹馍。
高陵区位于西安之北，地势平坦，土壤肥沃，有关中“白菜心”之称。明《高陵县志》称其为：“泾渭属流于前，山原遥峙于后，清谷在左，洪波在右，盖古形势之区，高明之国”。凡到过高陵的人你若问他，什么最让他留恋，他便不假思索地说出：洋芋片夹馍。
洋芋片夹馍顾名思义就是土豆片夹馍，它是将土豆切成片，用竹签穿成串，在沸水锅里煮熟，然后把土豆片夹在有两个手掌一样大的烧饼里。这种饮食大概起源于20世纪90年代的东环城路中段。当时学生们都爱吃麻辣烫，校门口的小商贩，就别出心裁，将土豆片、火腿用竹签串好，用水煮熟，再将以平底锅烙熟的圆形烧饼，用刀切开，将烫熟的土豆片放在用辣椒面调料等调成的料中一蘸，再将它们夹入热气腾腾的烧饼中，于是一个新鲜可口酥脆香辣的洋芋片夹馍就做好了。
初尝洋芋片夹馍的人，还以为它等同于菜夹馍，其实不然也。做菜夹馍的烧饼比较小，而且厚，洋芋片夹馍的饼子是经过高温的平底锅烙熟的，一般一锅只出一个，而饼子有两个手掌拼在一起那么大，它更大过肉夹馍的饼子。而且用于做洋芋片夹馍的饼子也比菜夹馍和肉夹馍的薄，这样在里边夹土豆片的时候，馍就紧紧地包合着土豆片，很难裂开；菜品也呈多样化，以土豆为主，兼具花干，鸡蛋，火腿等，根据顾客的不同的口味而选择；它的工序和人员配置大概分为，有专门负责洗土豆和把土豆切成片的人，有专门给土豆片穿成串的人，有和面擀面的人，有把面揉成饼子放在平底锅里烙熟的人，而站在最外面就是负责给顾客夹馍的人。
当你两手捧着一个新鲜的洋芋片夹馍轻咬一口，那种辣香酥脆的感觉会顺着你的舌尖而到达喉咙处，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感觉也就尝到了；再咬一口，土豆片会跟馍紧密地黏在一起直达你的胃中。吃过肉夹馍的人，都知道肉夹馍的肉汁很容易流到手上，如果粗心的人，那肉汁会溅溢到裤腿上，且细嫩的肉丝更容易钻入牙缝；而洋芋片夹馍不同，它虽也有汁子，但汁儿都是融进了厚厚的馍饼里的，在你品尝的时候，馍因汁而酥香，片因馍而醇滑。整个味道醇厚，它不同于肉香，肉香久闻而厌，它浓醇扑鼻，久闻而留香。孔子有三日不知肉味之说，而在高陵，如果一日不食洋芋片夹馍，你就会心发慌，觉得一天没精神，像霜打了的茄子一样。
在高陵县城东街的路口，有一家洋芋片夹馍，也算是老字号的店了。它紧挨着学校，地理位置优越。每到学生下课或放学的时候，门口就会排起长龙，一直到马路对面。即使排了队，有的人也不一定能买到，更即使买不到了，大家心里也不会埋怨什么的；更有些学生会派个代表到店里团购洋芋片夹馍，可想而知，这样的场景真是门庭若市。适逢周末的话，学生少，排一会儿小队，就可以买到了。足见这洋芋片夹馍在高陵人的饮食中占据着半壁江山。
高陵人喜欢洋芋片夹馍，就好像北京人之于奶油炸糕、驴打滚儿；上海人之于汤包百叶油面筋；重庆人之于火锅一样。这是人们在长期品尝购买下形成的一种饮食习惯。虽然，洋芋片夹馍的历史不算悠久，但是，它是后起之秀。一个小吃要形成一种饮食文化，必须是当地人们首先有了饮食习惯的喜好，进而精心呵护培育它，而且味道必须独特，形成一传十十传百的感染力，这样才能吸引更多的人慕名前来。
如果你到高陵旅游不去看“泾渭分明”本是小遗憾，可如果你不去品尝一下洋芋片夹馍，那就是你人生最大的遗憾了，你也就是枉虚此行，根本不了解高陵了。这就好像你去西安不自然地想吃肉夹馍一样，亦然是一种不自然的饮食习惯了。现在西安肉夹馍已颇具规模，形成了各种品牌，连外国人都晓得。像比较有名的有袁记肉夹馍、柏树林南口的秦豫肉夹馍、北广济街的老刘家泡馍等等。
诚然，高陵的洋芋片夹馍已经形成一种品牌--高陵本土第一家可对外加盟的公司---小乔娇娇 高陵土豆片夹馍，她必将会带领高陵土豆片夹馍，登上大雅之堂，她已实行专业人才培训，转变传统经营观念，大胆创新，扩大经营，建立与之相配套的饮食文化服务体系，走市场化品牌化战略路线。
深刻学习福建“沙县小吃”的成功经验，很多人都是先知道沙县小吃才进而知道沙县的，它经过短短几年的发展，现已成为中华饮食百花园中一朵奇葩了。本来沙县的小吃只是当地的特色小吃，就好像西安的凉皮肉夹馍一样，然而，他们经过品牌化经营，已经拥有了中华饮食文化的一席之地。
随着小乔娇娇品牌带着高陵洋芋片夹馍的发展，它必将和肉夹馍羊肉泡一样成为陕西的特色小吃。也许再过几年，人家来陕西旅游，问有啥好吃的，我们会骄傲地回答：有羊肉泡、凉皮、肉夹馍、还有小乔娇娇洋芋片夹馍呢！那么到这个时候，更或者不论走到哪里，只要看到洋芋片夹馍就能想到高陵，想到小乔娇娇，这个时候的洋芋片夹馍就已然华丽转身成为中华美食大家庭中的一员了。而我们中华美食，也能包罗万象，兼容并蓄，勇于创新，随着中华文化在世界的美食天地占据无法撼动的主要地位。
高陵作为关中平原腹地，物华天宝，人杰地灵，已有2000多年的历史，也算作古城了。衷心希望这座县城焕发生机与活力，藉着西安这艘现代化大都市发展的航船，乘风破浪，披荆斩棘。将来，洋芋片夹馍文化蔚然成风的时候，只要你到高陵来做客，高陵人会热情地给你捧上新鲜醇酥的洋芋片夹馍！
西安的名小吃很多，独具特色，一些最久负盛名的小吃如下：
·西安特色面食
biángbiang面
关中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名，有着这样一个顺口溜－－－“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往进走，左一扭右一扭，东一长（zhang）西一长,中间加个马大（dai）王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多，所有字典都找不到，书面上极少见到，都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。很有趣的吧。北方人大都觉得这种面食很好吃。
·西安饺子宴
西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特，制出的饺子造型生动，一饺一格，一饺一形，观之赏心悦目，食之回味无穷。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。
·秦镇凉皮
秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状， 平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
·牛羊肉泡馍
羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍
牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。 用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长，吃的时候配一叠特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡馍，是独具西安地方特色的著名小吃，西安老孙家饭庄从一八九八年开始经营，迄今已有百年历史。 传说，牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味，武帝竟封为太官史，后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。
·老童家腊羊肉 陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。 腊羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐餐下酒菜，
·锅盔 锅盔(英文:guokwei)，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔（相传为武则天派兵在乾州乾县打仗，战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其味香脆可口，随即流传而开）。锅盔形似锅盖，边薄中厚，表面有轮辐状花纹，硬实筋韧，酥香可口，是馈赠亲友的佳品。
·肉夹馍 陕西（乃至西北大部分地区）著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。 在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。 樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。 腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。
·葫芦头 葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。 葫芦头相传源于唐代，起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。
·肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大气的牛肉丸子（牛肉绞碎和面合，下水煮），更有口感和实在。辅料增多，加白菜、土豆块、菜花、胡萝卜块、木耳、黄花、腐竹、冬瓜等，下辅料的时间次序也不同，务必使每种菜软硬得当，看起来也有卖相、颇有点晶莹剔透的感觉，现在的西安人把肉丸胡辣汤也作为一种早餐。每天，早晨人们起床后洗漱完毕，走上街头要一碗肉丸胡辣汤一咥die（陕西方言是吃的意思）各奔东西，展开一天新的工作。
·蜜枣甑糕
做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。”
