1、浸泡干豆腐：首先是浸泡干豆腐块约1小时，干豆腐吸收水分后变得有些软了，再切成细丝后，浸泡豆腐丝约半小时后捞出沥干。
2、切配：买来的猪肉洗干净后，肥瘦分离切成薄片备用；姜、蒜、青尖椒也切好备用。
3、先炒肥肉：先将炒锅烧热，再放入切好的肥肉片，用中小火将里面的猪油煎出来。
4、中火炒瘦猪肉：待肥肉里的猪油都煎出来后，酌情添加食用油，说实话，现在的猪肉煎不出多少油来。再倒入瘦肉，火力稍调大些，但不要用武火，翻炒瘦肉变色后，加入青尖椒去腥味。
5、放盐和酱油：待猪肉炒到9成熟时，放入食盐和酱油，用锅铲搅拌均匀。
6、放干豆腐丝：接下来就是放入见火就熟的豆腐丝啦！这时火力可以加大些，翻炒使干豆腐受热受油。
7、加少量水：待干豆腐炒热后，放点蒜苗，再沿着锅边倒入少量水，盖上锅盖焖1分钟，就可以关火出锅啦！
排骨炖白菜干豆腐做法
材料：
主料：排骨750g，白菜5大片，干豆腐4张，大料2个，花椒粒20个，料酒2勺，大葱一段，
姜一块，酱油2勺，盐2勺，鸡精半勺。
1、把排骨泡在凉水里，泡出血水，中间要换二次水。（我是从中午泡到了下午）。
2、准备葱姜，花椒粒，大料。
3、锅里倒油，把控干水的排骨倒入，小火慢慢煎到两面有点焦黄。
4、放入葱段，姜片，花椒粒，大料，倒入两勺料酒，两勺酱油，用铲子翻炒二分钟。
5、添入水没过排骨的量，大火烧开撇去浮沫，转小火炖50分钟。
6、干豆腐切条状。
7、白菜切成长条块状。
8、汤炖到剩下一半倒入白菜干豆腐，加入一勺盐，接着转大火炖5分钟。关火放鸡精。
9、出锅了，开动。
