四川抄手
食材：肉末250g，香菇3个，生抽1勺，料酒1勺，香油1勺，抄手皮适量；
1、首先将买回来的香菇切成小颗颗，葱、姜同样也要切的细一些，这样才不会影响口感。
2、在肉末中倒入料酒、香油、生抽、姜末、葱末，然后再倒入适量的水，朝着一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，充分的给肉馅上劲，这样做出来的肉馅才会细嫩可口。
3、然后加入香菇末，还要放一些些盐搅拌均匀（刚好家里面还剩有一些香菇，因此就加了进去）。
4、接一小碗水，拿一根筷子，那一张抄手皮摊在手心里，用筷子弄一小勺肉馅放到中间，然后在抄手皮的四个边缘用筷子沾一下，再对折。如图，左边角沾点水，中指把馅儿中间往中间挑起，然后把右边角折过去粘住左边角。依次把抄手逐个包起来。
5、另外一边烧一锅水，烧水的时候，拿出一只碗，放入生抽，花椒油，香油，葱花，醋，鸡精用筷子搅一搅。
6、水烧开后，先烫一些青菜，然后放抄手，待抄手煮熟以后将抄手连汤盛入放好调料的碗里，再放上烫好的青菜，最后再撒少许葱花，一碗四川红油抄手就完成啦
食材明细
新鲜前腿肉
500克
抄手皮
300克
小葱
适量
料酒
半匙羹
生粉
半匙羹
植物油
半匙羹
蚝油
四分之一匙羹
盐
半匙羹
香油
几滴
白胡椒粉
适量
十三香
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲜肉抄手的做法步骤
鲜肉抄手的做法步骤：1 1买回来的前腿肉（肉质细嫩，比较适合做肉馅雷的菜品，四川叫夹子肉），洗净去皮，剁碎。（不想剁的可以用绞肉机，快速方便但口感没那么好）
鲜肉抄手的做法步骤：2 2剁好的肉，加入盐、料酒、蚝油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子顺时针方向搅拌均匀。
鲜肉抄手的做法步骤：3 3搅拌好的肉末，加入生粉。
鲜肉抄手的做法步骤：4 4滴少许水在生粉上面，搅匀后拌到肉末中，顺时针方向搅上劲后加入植物油搅匀（为了锁住水分，吃起来更更嫩滑）。
鲜肉抄手的做法步骤：5 5小葱洗净，切成葱末，放入肉馅中。
鲜肉抄手的做法步骤：6 6和好肉馅。
鲜肉抄手的做法步骤：7 7取一张抄手皮，放在手心位置。
鲜肉抄手的做法步骤：8 8用筷子或者小勺子取适量肉馅放在抄手皮的中间。
鲜肉抄手的做法步骤：9 9肉馅周围沾点点水（这样好粘连，高手可忽略此步），如图，把对面一边对折（不要对齐）。
鲜肉抄手的做法步骤：10 10用中指轻轻顶住肉馅中间，把右上角折到左上角拇指的位置，粘连。
鲜肉抄手的做法步骤：11 11成型。
鲜肉抄手的做法步骤：12 12逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出来），可煮、蒸、煎。
