福尔马林是溶度为35%～40%的甲醛溶液。甲醛具有强烈的致癌作用。
在医学上，常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。甲醛是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质。如果摄入人体，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等均有损害。
口服甲醛溶液10～20毫升即能致人死亡，长期食用含甲醛的食品可使人致癌。因此，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料。
扩展资料判别方法：
新鲜正常的水产品均带有海腥味，经福尔马林浸泡过的水产品，看起来特别亮、特别丰满，有的会出现颜色过白、手感较韧、口感较硬的现象，如果福尔马林量过大，会有刺激性气味。
1、虾仁
浸泡后的个大饱满，色泽鲜亮，略微泛着蓝色荧光，天然的色泽暗淡，虾肉上有暗色斑块，个别发瘪。
2、比管鱼
药泡的十分坚挺，颜色发白，天然的肉质松软，颜色发乌，肉体塌瘪。
3、海米
用着色剂染色的海米色相泛红，天然的海米颜色是以**为主。
4、海参
水发的呈土**，品相不好看，药泡的晶莹饱满，但很脆，一捏就碎。
凤凰网-福尔马林泡过的海鲜，蛮有看相
浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼较难分辨，但仍有迹可寻，如鱿鱼浸泡后颜色更加鲜亮、表面的粘液减少，而海蛎在浸泡后，皱褶则清晰可见，身上附着的粘液减少，汤水不混浊，而其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊、眼膜模糊。
新鲜、正常的海鲜都带有腥味，但被福尔马林浸泡过的海产品就算清袭洗过后仍会有轻微的刺激性气味，只要仔细一闻，便会发现一股药水味。
比价格，福尔马林浸百泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜，所以消费者不要贪图便宜，遇到廉价海鲜要多个心眼。最后是捏，经过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，摁压鱼体时，感觉不到海鲜应有的弹性，虾、壳类则会变得又硬又脆，容易断碎。
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福尔马林使用注意事项：
1、用户使用适量的水稀释后，在缓慢均匀的答倒入鱼缸中。
2、福尔马林使用期间暂停喂食，并加强打气以免发生缺氧。?
3、用户需要版注意观察鱼的权反应，若有不适应情形出现，必须立即换水或移缸。?
4、重病或体弱的鱼，需降低浓度或避免使用，以免病情加重。?
5、用户需要避免与高锰酸钾、碘剂、双氧水或其它药剂混合使用。?
