皮蛋就是变蛋，是鸡蛋经过碱化之后得到的，有不少朋友是很喜欢吃皮蛋的，皮蛋瘦肉粥或者是皮蛋豆腐，还有的朋友喜欢直接吃皮蛋蘸一些诶醋或者是酱油的，皮蛋整体来说是比较不错的食物，但其实营养并不是特别多的，因为会有一些营养的变质，如果加工过程不太严谨的话，是会一起呢一些重金属超标的，所以朋友们还是要购买正规的皮蛋。
有一部分人不喜欢吃皮蛋，对皮蛋的口味是很讨厌的，也难以下咽，其实并不是一定要吃皮蛋的，即使爱吃皮蛋也是不建议经常吃皮蛋的。
皮蛋和菠菜一起搭配其实不常见，而且也不建议大家这样搭配，先不说味道怎样，这两样食材一起吃是相克的，会影响胃肠消化的，主要是会产生不好的物质的。
凉拌皮蛋该怎么制作呢？调料时需要注意什么？
瘦肉皮蛋汤
原料：菠菜500克；皮蛋1个；草菇6只；胡萝卜1/3个；瘦肉100克；姜；蒜；调料：清水或上汤3碗；盐；
步骤：
1.菠菜切掉根部，清洗干净，皮蛋剥壳后切成小块，瘦肉切丝，胡萝卜削皮后切片，草菇清洗干净后每个切成四份，姜、蒜切碎；热锅，冷油下姜蒜小火炒香；
2.放入皮蛋和瘦肉一起翻炒至瘦肉变色；下胡萝卜片和草菇一起翻炒半分钟；加入3碗清水（如果有高汤就更好，没有的话就直接放清水也不错）；
3.大火煮开后转小火煮10分钟；煮上汤的同时，另开一锅，水开后放入菠菜灼烫至菠菜变色，捞出，冲凉水后沥干水分；
4.把菠菜加入汤锅中，煮开；放盐调味即可，汤鲜，菜甜，很好吃。
凉拌皮蛋是一道非常实惠的下酒凉拌小菜，制作方法很简单，就是把皮蛋切成瓣拌上各种调味汁就可以啦，各种调味汁按个人口味酌量放就行啦。做凉拌皮蛋放调料的时候一定要注意不能忘了放醋，放醋能让皮蛋的口感提升一个档次。下面我给大家分享一下凉拌皮蛋的详细做法。
凉拌皮蛋的做法一1、将皮蛋去壳，洗净，用刀或细线分割成小块，摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。
2、取一个小碗，加入盐、糖、醋、酱油、香油，搅拌均匀。
3、最后将汁液倒在皮蛋上，撒上葱花，即可食用。
凉拌皮蛋的做法二准备食材：1盒内酯豆腐，2个皮蛋，姜，2个辣椒，1根葱，2个蒜瓣，酱油，香醋，油，芝麻油适量。
1.
由于内酯豆腐是盒装的，它比其他豆腐更嫩，很容易碎，所以当你把它拿出来的时候，如果不小心，它就会不成形，或者有一部分留在盒子里。所以你需要使用一些技巧，把盒子倒过来，用剪刀在四个角上剪一个小口。
2.
这时里面的浸泡过的豆腐有液体流出，把它翻过来，用剪刀把盒子的四边剪掉。撕掉表面的塑料薄膜，把豆腐倒扣在盘子上，用干净的无水刀先把它横向切成薄片，这样更容易品尝。
3. 接下来，准备酱汁，将葱、姜、蒜洗净，擦干水分。将葱切成花，姜切成末，大蒜拍碎，放入容器中。鸡蛋去壳，在干净的木板上切成丁。
4. 将酱油、生抽、白糖、鸡精、食用油、香油、香醋放入碗中搅拌均匀，让小料入味，腌制5分钟，将切好的皮蛋放入其中，搅拌均匀。
5. 将调味好的皮蛋倒在豆腐上，一道美味的皮蛋豆腐就做好了。
