用料：鲜兔肉；蒜子；大蒜头；芹菜；生姜；青椒；红椒；小红椒；八角桂皮；花椒。
炒兔子肉的做法 ?
1、兔肉切小块，用清水洗三次，洗去血水，再倒入清水和花椒泡10分钟（花椒去腥味）
2、青红辣椒，蒜头，芹菜，切小段，小红椒切碎。
3、生姜，大蒜切成粒，不要太小。
4、捞出泡洗好的兔肉。
5、锅内水烧滚，倒入兔肉，8至10秒左右，兔肉表面变色，马上捞出（以防肉煮老），沥干水分，残留的花椒要全部挑出。
6、开大火热锅，再改小火烧油，油五成熟时，倒入干花椒，炸出香味后，花椒添出不要改大火，倒入蒜子，生姜，八角，桂皮，沥干的兔肉翻炒，依次加盐，半杯料酒，胡椒粉，少量生抽上色，半分钟左右后，加冷水，刚刚盖住兔子肉面即可。
7、锅内还剩少量汤时，尝咸淡，加盐，和汤一同盛出。
8、烧油，倒入芹菜，大蒜，辣椒翻炒，调好咸淡后倒入刚炒好的兔肉和汤。
9、留少许汤汁出锅。
扩展资料
营养分析：兔肉中蛋白质含量约占21.37%，以干物质计算，兔肉中蛋白质含量高达70%以上，高于猪肉，牛肉和鸡肉的蛋白质含量。
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
5、兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。
百度百科——兔肉
爆炒麻辣兔子肉的做法
1.小兔子清理干净；
2.用刀剁碎一小块；
3.凉水入锅，煮沸，去掉血沫；
4.水开后煮两、三分钟就可以，捞起来用温开水清洗掉肉上的血沫；
5.准备好大蒜；
6.炒菜锅上火烤热，放进植物油，放大蒜炒出香味，再放入解决过的兔子肉，煸炒；
7.添加生抽酱油煸炒着色；
8.加适当冷水，大火烧开，转中文火炖至肉熟；
9.准备好圆葱和辣椒，切割成一小块；
10.那里兔子肉早已熟的差不多了，料汁渐少，加适当盐调料（美味鲜酱油自身就会有盐，加盐的情况下要少些）；
11.把圆葱装进去煸炒一会儿；
12.再放入辣椒煸炒一小一会儿，就可以起锅了；
13.摆盘上菜，就可以开吃完。兔子肉家非常少吃，听说它是只野兔子，但是也吃不太出去，由于家兔全是好多年前吃的了。一般在销售市场上的确也非常少能看到卖兔子肉的。味儿还是挺好的，很下饭菜。假如能辣得话，放点干红辣椒进来，应当更进味也更下饭菜！
麻辣兔肉是以兔腿适量，香菜适量为原料制作而成的一道美食。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含盖的蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对她有“荤中之素”的说法。在日本，兔肉被称为"美容肉"，它受到了年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管疾病患者的理想肉食。
准备食材野兔肉半斤，淀粉，黄瓜片，精盐、料酒、酱油、味精、生姜、大葱、辣椒油、花椒面、花生油、干红辣椒、芝麻油适量、鸡蛋两个
做法步骤
1.把兔肉切成小块，兔肉入沸水中3-5分钟汆透，捞出去除腥味，倒入盘中撒入盐、味精、酱油、淀粉抓匀
2.红辣椒切成斜圈，姜蒜切成片，锅置火上油烧热，放入葱花、花椒、干红辣椒炒香
3.接着下兔肉爆炒（兔肉很嫩，另外还加了淀粉，不用担心肉会老，很容易就熟了）倒入适量清水，煮5-10分钟，捞出沥干水分（撇掉麻椒、干辣椒段）。
4.在碗里打入两个鸡蛋，加入淀粉搅拌均匀，将兔肉充分裹匀，入6-7成热油锅中炸至金**捞出沥干油备用
5.锅置火上少许油爆香葱花、生抽、料酒，加入兔肉，迅速翻炒，再倒入辣椒油、辣椒段翻炒，关火撒入芝麻、黄瓜片即可。
这样美味而且颜值特别高的爆炒麻辣兔肉有没有吸引到喜欢吃肉的你呢？如果你对这道菜感兴趣，那么可以按照我说的步骤尝试着自己制作一下，它的美味真的是难以言表的。
