步骤如下：
1、各种材料洗净切好备用。
2、把麻辣香锅调料倒入五花肉片里。
3、把五花肉片倒入调料抓匀。
4、可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑。
5、锅里放入葱姜炒香；
6、倒入五花肉片煸炒出红油。
7、先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，因为成熟度不同所以要有个时间差让食材充分的熟透。
8、炒匀入味即可。
家庭版麻辣香锅怎么做
香锅第一法
配料:肉丸、火腿、大白菜、金针菇、豆腐干、鲜虾。
辅料:汉源辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜
调料:酱、油、糖、孜然、香油、味噌、火锅底料
1青菜、金针菇洗净，各种丸子放入沸水中解冻，略软时沥干水分捞出；将豆腐干切成粗丝，葱、姜、蒜切成大块，比较粗糙。鲜虾要上油(炸到黄红)。
2热锅放油冷却，放入辣椒和干辣椒，翻炒出辣味。
3放入火锅底料块，烧开。
4放入葱姜蒜爆香，再放入虾仁。
5炒各种丸子，火腿，金针菇。
6加入豆腐干丝翻炒。
7加入大白菜
8用中火慢慢翻炒，直到白菜变软塌塌。
9加入一勺酱油和半勺糖。
10大火翻炒，撒上孜然粒。
11最后加入一勺香油
12已经准备好装货了。
麻辣香锅的4种做法
麻辣香锅家庭版做法如下：
用料：肉类（根据自己喜好）、蔬菜（根据自己喜好）、花椒20粒、八角适量、姜片3片、葱段5个、蒜5瓣、干辣椒6个、豆瓣酱3勺、火锅底料适量。
做法：准备好自己喜欢吃的食材，清洗干净备用。把准备好的青菜和丸子都焯水，水开了放素菜煮3-4 分钟，有个7-8成熟就可以了，丸子浮上水面就好了。把自己喜欢吃的肉类和海鲜类煎至两面金黄，土豆片过过油，煎一下会更好吃。
先放油 （比平时炒菜多)炸花椒和八角等到花椒和八角炸出味，油开始冒烟，就把花椒和八角捞出来油不要倒，放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒，把这些香料都炸香不断翻炒，这个时候会闻到很香的的味道，开始放火锅底料和郫县豆瓣酱比例是1:1，炒出红油，这样底料就算做好了。
制作注意事项
1、在煮食材的时候，依照食物的易熟水平入锅，要先煮蔬菜，最终煮肉类食品，否则肉类食品太油腻，蔬菜水果也不清新了，同时要注意的是藕片和土豆、莴笋条、蘑菇、豆腐皮焯水时间稍微长一点，它们可以一起焯。
但是时间要掌握好，都不适合太长，煮至略微全透明就可以了，一般煮2分钟就可以，菜叶子和芹菜烫一下就可以，不要超过30秒，虾丸和大虾一定要煮熟，因为回锅时间短。
2、放进麻辣香锅的火锅底料，文火将调味品炒化，而且炒成香气的情况下，先将肉丸子及其虾等放进锅中爆锅一会，随后再先后放进全部的荤菜，那样口味也会更为美味可口。
3、麻辣香锅的灵魂主要是底料，所以底料的选择非常的重要，要是用火锅底料的话，不能选择太辣或者是没有什么味道的火锅底料。大部分超市里也有专门的麻辣香锅底料，我们也可以选择它，但是一定要看清食材成分，不要重复添加。
用麻辣香锅调味品或是是火锅料炒都可以，但是一定要用生姜、大葱、大蒜瓣进行爆香，喜爱吃辣椒的还能够放入点干红辣椒，或者辣椒面和花椒面，这样味儿会更为香。
麻辣香锅的5种做法_麻辣香锅怎么做好吃
麻辣香锅的做法一
材料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐、鲜虾、汉源麻椒干辣椒葱姜蒜、酱油白糖、孜然香油、味素、火锅底料。
做法：
1、青菜和金针菇洗净。
2、把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出。
3、干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油。
4、热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。
5、放入火锅底料块小伙熬开。
6、放入葱姜蒜爆香，在加入虾。
7、放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒。
8、紧接着加入干豆腐丝翻炒。
9、加入小白菜。
10、中火慢慢的'翻炒，直到小白菜变软塌下来。
11、加入一勺酱油和半勺白糖。
12、开大火翻炒，撒入孜然粒。
13、最后加入一勺香油就可以装盘了。
麻辣香锅的做法二
材料：油麦菜、白菜、蘑菇、黄花菜、木耳、海鲜丸子、培根、五花肉、香菜末、白芝麻。
做法：
1、首先用水将蘑菇、木耳,、黄花菜氽一下。
2、海鲜丸子多氽一会儿。
3、加热锅然后加油，适当多加一点。
4、在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
5、待炒出有香味后再加入五花肉和培根。
6、直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。
7、然后加入氽过水的那些备用材料。以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅即可。
麻辣香锅的做法三
材料：墨鱼丸、虾丸、淡水鱼丸、鱼豆腐、牛肉丸、油菜、胡萝卜、西芹、山药、元葱、西兰花、麻椒、干红辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、葱段、郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油、灯笼椒。
做法：
1、各种丸子类准备好。
2、各种蔬菜也洗净切好。
3、将西兰花焯水后浸冷水备用。
4、锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。
5、再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红。
6、捞出所有调料弃之不用。
7、将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用。
8、放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油。
9、放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上。
10、倒入少许酱油。
11、倒入蚝油调味。
12、炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒。
13、放入事先炸好的灯笼椒。
14、直接端上桌食用即可。
麻辣香锅的做法四
材料：猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克、藕60克、土豆60克千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克、酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克。
做法：
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜。
2、洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生。
3、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生。
4、有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。
5、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线。
6、在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。
7、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料。
8、出味后取出香料，锅底留香料油。
9、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。
10、加入自制火锅底料小火用油炒化。
11、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。
12、翻炒均匀入味后再加入所有素菜。
13、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。
14、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。
15、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。
说了麻辣香锅的几种做法，我们再来说说麻辣香锅的特色吧！
1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟。
2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源。
3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快。
家常麻辣香锅的做法
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，那么你知道美味的麻辣香锅怎么做好吃吗？下面是我整理的麻辣香锅的5种做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
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麻辣香锅制作方法及配方的做法
麻辣香锅的5种做法
麻辣香锅的做法一
主料：丸子、火腿、小白菜、金针菇、干豆腐 、鲜虾
辅料：汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜
调料：酱 油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料
1青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出;干豆腐切 粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些，鲜虾要过油(油炸到黄红)。
2热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3放入 火锅底料块小伙熬开
4放入葱姜蒜爆香，在加入虾
5放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6紧接着加入干豆腐丝翻炒
7加入小白菜
8中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
9加入一 勺酱油和半勺白糖
10开大火翻炒，撒入孜然粒
11最后加入一勺香油
12可以装盘了
麻辣香锅的做法二
1 将蔬菜切好 ，用热水焯一下，这样比较容易熟
2肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳
3 锅中放比平常 炒菜 多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅 底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以
4辣酱炒 化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜
5 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水出锅前撒上芝麻即可!!!
(非常适合家庭制作，方便又省事!)
二、在家烹制正宗口味麻辣香锅
食材：麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。
做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟;
2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀;
3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。
三 食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量 盐适量 豆瓣酱适量 红辣椒适量 干辣椒适量 花 椒粉适量 芝麻适量 花生适量 葱适量 姜适量 糖适量 孜然适量 香菜适量 辣椒油适量
步骤：木耳、腐 竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
准备各种调 料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起 焯熟
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
放红辣椒和干辣椒 (辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
加入蟹柳、 香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
最后放入焯熟的各种蔬菜
随个人口味 加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
最后撒入烤熟的花生和白芝麻
撒些孜然 和香菜即可出锅
菜品评价：
方便快 捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴!一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。
麻辣香锅的做法三
材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤
1首先用水氽一下。蘑菇，木耳，黄花菜，海鲜丸子多氽一会儿。
2加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
3待炒出有香味后再 加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。
4然后加入氽过水 的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜， 炒个一分钟出锅!)
麻辣香锅的做法四
主料： 墨鱼丸，虾丸，
辅料： 淡水鱼 丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，
做法步骤
1各种丸子类准备好
2各种蔬菜也洗净切好
3各种调料准备 好(郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了)
4将西兰花焯水后浸冷水备用
5锅内注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用
7将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8放入两匙 郫县红油豆瓣酱炒出红油
9放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上
10倒入少许 酱油
11倒入蚝油调味12炒至食 材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13放入事先炸好的灯笼椒14直接端上桌食用即可
麻辣香锅的做法五
成都麻辣香锅是成都一道传统名菜，具体做法为
1首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。
2锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。
注：部分商家自己炒的底料，因此成都每一锅香辣锅味道都不会一样。正是因为这样，所以每吃一锅都会有不同的感受，好像等待 蛋糕 房里的蛋糕一样。
成都三家香辣鸡不错，双流成家香辣鸡，郫县会师干锅，祥和里香格格香辣鸡。
点击下页查看>>>麻辣香锅的营养价值var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = documentcreateElement("script"); hmsrc = "https://hmbaiducom/hmjs6732713c8049618d4dd9c9b08bf57682"; var s = documentgetElementsByTagName("script")[0]; sparentNodeinsertBefore(hm, s); })();
麻辣香锅做法：
食材：火锅丸子、豆腐皮、鹌鹑蛋、川粉、莲藕、生菜、金针菇、火腿、面筋。
准备适量的鹌鹑蛋，放入锅中煮一下，大概煮6分钟即可，捞出过一下凉水，鹌鹑蛋晾凉以后，把外壳剥干净备用。准备川粉一把，提前泡软放入盆中。准备面筋一根，斜刀切成片。
准备莲藕一节，把外皮刮干净，从中间切开再切成藕片，用清水泡上以免氧化变黑。
准备火腿一个，切成薄片。准备适量的生菜和金针菇，清洗干净备用。把丸子、藕片等食材倒入锅中翻炒几下，加入食盐3克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，使食材入味。
入味以后倒入青菜和金针菇继续翻炒，再放入鸡粉3克，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上适量的白芝麻、香菜、葱花，美味即成。
