挂面中加黄原胶和魔芋粉哪个好

魔芋粉。

1、口感：挂面中加黄原胶和魔芋粉都是为了增稠，魔芋粉的口感要比黄原胶好，会让挂面更有嚼劲.

2、功能：魔芋本身可以提供饱腹感，还不会带来高热量、高血糖波动等影响，要比单纯增稠的黄原胶功能更强大。

不可以。

魔芋粉是一种碱性食品，要做成面条需加入面粉，增加筋性。

面粉的含量至少90%，魔芋粉10%，加少许盐，将二者混合后加入清水揉成面团，将面团用保鲜膜封好醒面至少1小时，然后就可以按照正常做拉面的手法做成面条了。