1、鲍鱼香菇鸡汤
材料:碎鲍鱼片、老鸡半只、或用竹竹丝也可、香菇几朵、姜少许、盐少许。做法:鲍鱼片洗净；香菇泡软；老鸡洗净氽烫一下；另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味；上桌前再放盐即可。
2、鲍鱼粥
原料：鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯腌料/盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙。做法：将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后，再加入材料同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用；洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用；将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
3、鲍鱼干锅鸡
材料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。调味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干，滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
4、五彩炒鲍鱼
主料：净鲜鲍鱼250克。配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。做法：将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去；用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
香菇素鲍鱼的家常做法
香菇变鲍鱼的做法：
1.将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用
2.肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻
3.加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
4.加一勺生抽，调味上色
5.到少许料酒，去腥
6.再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜
7.放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻
8.用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲
9.取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱
10.香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了
11.再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香
12.一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼
13.锅上汽后，上锅蒸10~15分钟
14.蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片
15.泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了
16.南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜
17.大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥
18.南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了
食材
香菇 若干
耗油 一勺
淀粉 一勺
生抽 两勺
老抽 一勺
清水 半碗
葱花 适量
蒜末 适量
方法/步骤
1
将洗好的香菇去根，切出刀花，不要割断！
2
改刀过得香菇下入锅里焯水。加一点盐！
3
然后调制汤汁，不分先后顺序加入两勺生抽，一勺淀粉，一勺耗油，半碗清水搅均匀备用
4
捞出香菇后放油和蒜末炒香
5
下入焯水过后的香菇煎两面金黄。
6
然后加入汁炖，大火收汁。不要放盐！！！因为汤汁已经有咸味了。
7
收汁完毕就可以了！超好吃哦
