玉米粉
常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。 玉米粉也在中国菜和法国菜里被用作增稠剂。
除此之外玉米粉还有多种吃法。
吃法
◆甜沫
☆主要材料：
·小米面和玉米粉
·花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干和菠菜
☆准备工作：
·把小米面和玉米面调成糊；把花生米、豇豆煮熟；菠菜洗干净；五香豆腐干切成丁；粉条用水发好。
☆ 制作方法：
·起一口大锅，锅内放水，烧沸后放入精盐、八角等五香料。
·稍煮后捞出香料，再放入五香豆腐干、菠菜和粉条，等水沸腾后，立即倒入玉米糊，一边倒一边搅拌。
·再加盖煮10分钟，开锅后，加入煮熟的花生米和豇豆，再来点麻油。
·可以根据个人口味，另外加入海带丝、虾皮等，吃的时候最好撒上一点胡椒粉
◆磐安玉米饼
☆ 制作方法：
·取玉米粉若干，放在灶上隔水蒸20分钟后备用。
·然后取一个锅放水，水和玉米粉的比例为1∶1，把水烧开后，一边慢慢倒入蒸好的玉米粉，一边迅速搅 拌，需要注意的是，这时候要用小火，防止锅里的东西烧糊。
·之后，把锅里的面团倒在砧板上，趁热揉，一直揉到有韧劲才行。
·然后取一小块，搓圆，再用手掌压平。
·把平底锅烧热，将这一个个圆饼放进锅里，洒几滴水，盖上锅盖，用中火烧两分钟就可以了。
饼出锅后，在饼上面放点霉干菜，或是涂点豆腐乳，味道会更加好！
◆甜食
☆ 制作方法：
·取100克玉米粉，再加10克淀粉、白糖、芝麻、蜂蜜和山核桃粉，一起用开水搅拌，把面团搓成一个个圆饼形，放进油锅炸就可以了。
玉米面的花样吃法
财源广进——玉米面豆沙饺
材料：玉米面60G，面粉50G，糖3大勺，豆沙80G
做法：1、玉米面，面粉，糖用温水和成面团，然后醒10分钟
2、把玉米面团分成多个小份，搓圆，擀成小块面皮
3、在面皮中放入适量豆沙团，包成饺子形状
4、放入锅中蒸15分钟即可
简单易学的胡萝卜玉米饼
原料：
1）胡萝卜一个、鸡蛋两个、面粉、玉米面（黄）
2）盐、鸡精 小葱
做法：
1）胡萝卜擦丝,小葱切细段
2）鸡蛋、面粉加水调成面糊，其中可加入适量的玉米面，玉米面和面粉比例1：2
3）加入擦好的胡萝卜丝、盐、鸡精和小葱拌入面糊中
4）平底锅里放少许油，倒入面糊，就像摊煎饼的那样，然后翻几个面就好了。
其实做这种摊饼,什么菜都可以,比如:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃!
PS：为什么要在面糊里加入玉米面？
因为玉米面是粗粮，单纯用面粉来做摊饼吃起来不太好消化，特别是肠胃不好的人。玉米面可以帮助消化。使用粗粮减肥已经成为一种时尚，长期使用粗粮，既可满足人体最粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，粗粮也就理所当然成了都市女性减肥的首选。加入玉米面的胡萝卜饼吃起来也别有一番风味，既有玉米的清香又有胡萝卜的甘甜，，，：）
玉米面窝头?
玉米面和大豆面以4∶1的比例混合，其约500克，用七八十度的热水和面(因烫手，可用筷子搅)，稍凉后揉匀，做成10个小窝头，放蒸锅内，见热气后约十多分钟即熟。这种窝头松软微甜，清香可口。可配炒菜作主食食用。?
玉米面贴饼子?
所用材料及和面方法同上。平底锅坐火上，用小火烧热，淋底油，做成6个长圆形稍厚的饼，码在锅里。火力加大后，淋上半碗水，水的高度约为饼子的厚度的一半，马上盖上锅盖，约10分钟水即耗干。再改用小火，转动锅，使锅内饼子火力均匀。待饼子底部焦脆时，即刻取出，底朝上装盘。底部酥脆，上部绵软，别有风味。?
玉米羹?
嫩玉米粒约100克(可买嫩玉米蒸熟后剥粒，也可买罐装的。)，鸡蛋一只，水发木耳、黄瓜、胡萝卜适量。先将木耳、黄瓜切成碎粒待用，鸡蛋打散。锅里放一大碗水(高汤更好)，放入玉米粒，烧开，撇去浮沫，放木耳、胡萝卜碎粒。再开后加适量盐、鸡精，勾玻璃芡(浓米汤状)。小开时即徐徐放入蛋液，边放边搅，勿使蛋花成大片。最后放入黄瓜粒，点一点香油即成。?
三米粥?
用玉米粒、大米、薏米，以2∶2∶1的比便共约300克，淘净后加水，大火烧开。然后改用文火慢煮，约30～40分钟，米汤浓稠即成。?
玉米渣子粥?
玉米渣子是用玉米加工成的小粒，市面上有售。用100～150克玉米渣子，加适量冷水搅匀，坐火上煮开，然后用小火煮十几分钟即成。由于玉米渣子中含有一些玉米粉，所以熬出的粥汤汁很浓，又因渣子煮后虽变软但仍成形，吃起来风味独特。?
参考资料：
大米粥快好时加点玉米面,边加边搅,很好吃,颜色也好看.
玉米面糊糊,加点青菜叶,一点盐.
玉米面和少量白面蒸发糕.
做烫面的玉米面蒸素馅饺.
煎玉米面蛋饼,可以是鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋,鹅蛋等.
番茄玉米面加白面疙瘩汤
玉米怎么做最好吃
玉米用来水煮的话，我是非常爱吃的，胃口特别好的时候，我一口气就能吃上四五个，才算是解解馋。煮玉米能够最大程度保证玉米中的营养，让玉米嫩口的口感得到保留，玉米的清香味，也是非常浓的。
1、煮玉米你可别小看了它，在煮玉米的时候，也是要讲究方法的。煮玉米如果你是直接加入到锅中去煮的话，那你煮出来的玉米肯定不多汁。下面就让我来给你分享一下，我是如何去煮玉米的吧，玉米出锅软糯香甜、多汁，粒粒饱满。
首先买玉米的时候，要尽量选择嫩一点的玉米去进行购买。买的时候，只需用手去掐一下玉米粒，就能感觉得到。如果玉米粒特别硬，没有汁水的话就不要买了，这样的玉米太老，只适合用来炒，不适合用来煮。一掐就出白色汁水的话，就最适合购买。
2、买回家以后的玉米，我们还要准备大半盆的清水，然后把玉米放入到清水当中，对玉米进行浸泡。因为玉米在贩卖的过程中，容易导致玉米中的水分挥发，浸泡以后的玉米，能让里面的水分得到补充。
除此之外，玉米在浸泡的过程中，能让里面的糖分得到释放，这样煮出来的玉米口感，就会变得特别甜。浸泡后的玉米，再用清水对其进行熬煮后，就能让煮出来的玉米口感更糯口，这就是煮玉米的关键步骤。
3、玉米浸泡半个小时以后，把玉米从清水当中取出，并准备铁锅，锅中加入半锅清水。然后把玉米冷水下入锅中，并开火对玉米进行熬煮，玉米在熬煮的时候，要往清水中多加入一勺食盐。
煮玉米想要玉米味道更香浓，只简单的用清水煮，那肯定是不可以的，加入食盐能够让玉米提前入香盐味。除此之外，等水烧开以后，还要往锅中加入适量的纯牛奶，这样煮出来的玉米，就会有股淡淡的奶香味。
4、大火对玉米煮上三分钟后，还要往锅中再加入一大勺的白糖，并转小火，再对玉米煮上5分钟。等时间到了以后，就可以把煮好的玉米，从锅中控水捞出，再用凉水过一道，就可以直接进行食用了。
煮玉米的时候，玉米不要一直煮，一直去煮的话，容易把玉米中的营养给煮流失掉。玉米等其煮断生以后，就可以把它出锅进行食用，这时的玉米口感多汁，而且营养价值十分丰富。
总结：煮玉米的方法，就给大家说到这里了，这个煮玉米方法，是以前在楼下一位老奶奶那里学来的。老奶奶煮玉米的方法，已经用了十几年，煮出来的玉米口感，一直都很受人们喜爱。
玉米做成玉米烙好吃，主要是甜口，玉米烙酥脆，老少皆宜。具体做法如下：
主料：玉米粒180克、玉米淀粉15克、食用油适量。
辅料：细砂糖少量。
步骤：
1、准备食材。
2、玉米粒洗干净放入锅中煮熟。
3、锅中倒入食用油烧热，油需要多烧一点。
4、玉米粒捞出控干水分，晾凉。
5、加入玉米淀粉拌均匀。
6、锅中烧热的油先倒出来。
7、再倒入玉米粒。
8、倒入食用油，要盖过玉米粒。
9、小火慢慢炸至喜欢的口感。中途晃动锅，不要去翻动。
10、炸到喜欢的口感，控油，撒上细砂糖即可。
